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Recettes


Symphonie de hambourgeois

Proposé par Central Café

Chef invité : Monsieur Sylvain Marceau

Symphonie de hambourgeois
Le Joyeux Luron suivi du Démon des Basques
et du petit poulet de grains du Kamouraska
accompagné de condiment de betteraves à l’érable et pommes

4 portions Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Le Joyeux Luron

600 g veau haché, Ferme Luron
15 g fines herbes de Provence
Au goût sel et poivre

Mélanger le veau haché avec le sel, le poivre et les fines herbes de Provence. Façonner 4 boulettes et cuire à feu vif sur le gril.

Condiment de betteraves et pommes à l’érable

4 betteraves
2 pommes
1 échalote française
beurre
150 ml sirop d’érable

Trancher en fines juliennes les betteraves et les faire dorer dans une poêle avec le beurre. Couper les pommes en fines tranches. Dans une poêle, faire revenir l’échalote française dans une noix de beurre, déglacer avec le sirop d’érable et y ajouter les betteraves. Laisser macérer quelques minutes.

Mayonnaise-érable et romarin

250 ml mayonnaise
100 ml sirop d’érable
15 ml romarin en pâte

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Montage

Déposer, sur votre pain préféré, une petite quantité de mayonnaise. Ajouter le veau, recouvrir d’une tranche de fromage Le Petit Émile de la Fromagerie Le Détour, mettre 2 tranches de pomme et déposer une quantité de condiments à la betterave. Accompagner de pomme de terre frite ou d’une savoureuse salade estivale.

4 portions Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Le Démon

600 g agneau haché, l’Agnellerie
Au goût sel et poivre
15 g épices à steak de Montréal

Mélanger l’agneau haché avec le sel, le poivre et les épices à steak de Montréal. Façonner 4 boulettes et cuire à feu vif sur le gril.

Dijonnaise maison

400 ml huile de canola, Jolies Demoiselles
1 œuf
30 g moutarde de Dijon
15 g sel et poivre
30 ml vinaigre blanc

Mélanger l’œuf, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et le vinaigre blanc. Verser l’huile en filet sur la préparation et mélanger. Se conserve au réfrigérateur pendant une semaine.

Confit d’oignon au vin rouge

500 g oignon blanc tranché mince
400 ml vin rouge, Vignoble Carpinteri
65 ml vinaigre de vin rouge
230 g sucre

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients. Cuire à feu moyen pendant 1 heure 30, jusqu’à l’obtention d’un sirop. Se conserve au réfrigérateur pendant 1 mois.

Montage

Déposer, sur votre pain préféré, une petite quantité de mayonnaise et de laitue. Ajouter la boulette d’agneau, recouvrir d’une tranche de fromage Le Démon de la Fromagerie des Basques, mettre 30 ml de confit d’oignon et déposer une quantité de condiments à la betterave. Accompagner de pomme de terre frite ou d’une savoureuse salade estivale.

4 portions Préparation : 15 min Cuisson : 20 mi

Petit poulet de grain du Kamouraska

500 g poulet haché, Les Poulets de grain du Kamouraska
Au goût sel et poivre
75 g arachides hachées
2 œufs
50 g chapelure
30 ml sauce Hoisin
Au goût coriandre fraîche ciselée

Mélanger tous les ingrédients. Façonner 4 boulettes et cuire à feu vif sur le gril.

Pesto de coriandre

225 g coriandre ciselée
100 g arachides nature grillées
1 gousse d’ail
Au goût sel et poivre
125 ml huile d’olive, Jolies Demoiselles

Dans un mélangeur, broyer la coriandre, les arachides, la gousse d’ail, le sel et le poivre. Verser l’huile d’olive et mélanger.

Mayonnaise au miel

250 ml mayonnaise
100 ml miel de printemps,
Château Blanc, Apiculture

Mélanger la mayonnaise et le miel ensemble.

Légumes sautés

3 branches de céleri
1 carotte
1 oignon
55 g pois mange-tout
225 g fèves germées
beurre
30 ml huile de canola, Jolies Demoiselles

Couper en biseaux très fins le céleri, la carotte, l’oignon et les pois mange-tout. Y ajouter les fèves germées. Dans une poêle à frire, mettre une noix de beurre et l’huile de canola et frire les légumes quelques minutes. Verser du pesto de coriandre sur les légumes au goût.

Montage

Déposer, sur votre pain préféré, une petite quantité de mayonnaise et de laitue. Ajouter la boulette de poulet. Couvrir de 5 ml de pesto et y ajouter des légumes. Accompagner de pomme de terre frite ou d’une savoureuse salade estivale.

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