Tartare de truite fumée et cheddar à la bière, vinaigrette à la pomme, blinis au sarrasin
Chef invité : Nicolas Pelletier, chef, Le Havre de l'Estuaire
4 portions
Blinis
125 mL Farine tout usage
60 mL Farine de sarrasin
2,5 mL Levure instantanée
125 mL Lait tiède
1 Œuf
Sel
Mélanger les farines, la levure et le sel.
Y ajouter le lait tiède ainsi que le jaune d’œuf et mélanger.
Laisser reposer pendant 1 heure.
Battre le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes et l’ajouter à la pâte. Cuire le mélange en petites crêpes de 2 pouces de diamètre dans une poêle antiadhésive. Réserver.
Vinaigrette
4 Échalotes françaises
100 mL Vinaigre de pomme * (Jardin du bedeau)
100 mL Jus de pomme * (Jardin des Pèlerins)
100 mL Huile d’olive
Couper la moitié des échalotes françaises en brunoise, les mélanger avec le vinaigre de pomme, le jus de pomme et l’huile d’olive.
Tartare
300 gr Truite fumée * (Fumoir M. Chassé)
1 Ciboulette (bouquet)
100 gr Fromage cheddar à la bière * (Fromagerie des Basques)
Micro aragula * (La Jardinière)
Couper la truite et le fromage cheddar en morceaux de 1 centimètre carré.
Mélanger la truite, le cheddar, l’autre moitié des échalotes françaises en brunoise, la ciboulette ciselée ainsi qu’un peu de vinaigrette à la pomme. Dresser avec un emporte-pièce.
Ajouter la micro aragula et un peu de vinaigrette sur le tartare. Garnir de quelques blinis.
