Tartelette à l’érable et son coulis de caramel à la fleur de sel
Proposé par Aux Bienfaits, chocolaterie, pâtisserie, bar laitier
Chef invité : Alain Beaulieu, Joël Francoeur
8 tartelettes
500 ml Crème 35%
500 ml Sirop d’érable*
90 g Fécule de maïs
75 ml Eau froide
8 Tartelettes sucrées cuites
250 ml Crème 35%
500 ml Caramel à la fleur de sel*
Préparation
Mélanger la fécule de maïs dans l’eau froide. Réserver. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème et le sirop d’érable, porter à ébullition. Par la suite, ajouter à ce mélange en ébullition la préparation de fécule et d’eau froide en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Verser la préparation dans un plat et recouvrir aussitôt d’un papier film alimentaire. Mettre au réfrigérateur toute la nuit. Ensuite, fouetter la préparation avec le batteur pour l’alléger. À l’aide d’une poche à pâtisserie, dresser les tartelettes. Conserver au réfrigérateur.
Coulis de caramel à la fleur de sel
Mélanger la crème et le caramel à la fleur de sel et faire chauffer légèrement pour homogénéiser le tout. Verser dans un plat et couvrir d’un papier film alimentaire. Réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, mélanger de nouveau et dresser. Accompagne très bien une tartelette, une glace ou autres desserts. Servir avec des petits fruits frais de saison.
Crédit photo : Alain Beaulieu
