Verrines aux fruits des champs et fromage
Proposé par Aux Bienfaits, chocolaterie, pâtisserie, bar laitier
Chef invité : Messieurs Alain Beaulieu et Joël Francoeur, chefs co-propriétaires
Mousse aux framboises
250 ml crème 35% montée
200 g purée de framboises
100 g framboises entières
5 g gélatine en feuille
Faire gonfler la gélatine dans de l`eau froide. Chauffer la purée et ajouter la gélatine. Ensuite ajouter les framboises et, délicatement, ajouter la crème montée et dresser aussitôt.
Gelée de fruits des champs
40 g sucre régulier
35 g purée de fraises
40 g eau froide
150 g bleuets congelés
100 g framboises congelées
5 g gélatine en feuille
Faire gonfler la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la purée de fraise et l’eau, ajouter la gélatine. D’un seul coup, ajouter les petits fruits et dresser dans les verrines.
Crémeux au fromage à la crème
250 g lait 2%
125 g sucre régulier
125 g jaunes d’oeufs
10 g gélatine en feuille
600 g fromage à la crème
575 ml crème 35% montée
Faire gonfler la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le lait, les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la gélatine et le fromage à la crème. Délicatement, ajouter la crème montée et dresser sur la gelée de fruits des champs.
Pour avoir un peu de texture, ajouter un croustillant aux noix ou une petite quantité de crumble.
Toujours servir froid.
Bon dessert !
