Wapiti de St-Charles aux trésors de nos terres

Proposé par

Pour 2 portions

POINTE DE SURLONGE DE WAPITI

INGRÉDIENTS

125 ml (1/2 tasse) de beurre
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
1 pointe (environ 600 g / 1.5 lb) de surlonge de wapiti
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
2 ml (1/2 c. à thé)de sel aux herbes Sal Mensa de Viv-Herbes
2 tranches épaisses de fromage La perle du Littoral de la fromagerie du Littorale
30 ml gelée d’érable et sapin de l’Érablière du Toulidou

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Faire fondre 15 ml de beurre avec l’huile, saisir le wapiti sur tous les côtés.
Assaisonner.
Mettre au four environ 35 minutes. Sortir et laisser reposer 15 minutes.
Trancher la pièce de viande en tranches d’environ 1/2 cm (1/4 de pouce) d’épaisseur et y ajouter le fromage.
Réchauffer environ 2 minutes au four pour faire fondre le fromage.
Au moment de servir déposer 15 ml de gelée sur le fromage.

N.B. Une pièce de Wapiti de cette dimention peut servir 4 personnes

PURÉE DE POMME DE TERRE AUX POMMES

INGRÉDIENTS

1/2 pomme coupée en petits dés
1/2 échalote française hachée finement
20 ml (1 1/4 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) Charles-Aimé Robert
2 pommes de terre en purée

PRÉPARATION

Faire revenir les pommes et l’échalote dans 5 ml de beurre.
Ajouter le Charles-Aimé Robert.
Mettre le reste du beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

BRUNOISE DE ZUCCHINI ET POIVRON ROUGE

INGRÉDIENTS

1 courgette zucchini en petits dés
1/2 poivron rouge en petits dés
1/2 échalote française hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre

PRÉPARATION

Faire revenir les légumes dans l’huile à feu moyen.
Assaisonner au goût.

OIGNONS CARAMÉLISÉS

INGRÉDIENTS

8 petits oignons
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de sucre

PRÉPARATION

Faire revenir les oignons dans l’huile et y ajouter le sucre pour la caramélisation.
Cuire environ 3 minutes jusqu’à caramélisation des oignons.

PLEUROTES SAUTÉS

INGRÉDIENTS

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
5 pleurotes

PRÉPARATION

Faire sauter les pleurotes dans le beurre, environ 2 minutes.

MONTAGE DE L’ASSIETTE

Pour le montage de l’assiette, mettre les pommes de terre dans une poche à douille afin de faire une boule décorative de pommes de terre en purée. Disposer une portion de brunoise de zucchini et poivron rouge dans l’assiette. Déposer 3 tranches de wapiti en éventail, superposer la tranche de fromage et la gelée d’érable et de sapin. pour terminer, déposer les oignons caramélisés et les pleurotes sautés et saupouder d’une pincée de fleurs commestibles séchées. Accompagner d’une carotte cuite coupée sur le sens de la longueur. Enfourner 2-3 minutes afin de réchauffer le tout et ainsi permettre au fromage et à la gelée de fondre légèrement.

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