Wapiti de St-Charles aux trésors de nos terres
Proposé par
Pour 2 portions
POINTE DE SURLONGE DE WAPITI
INGRÉDIENTS
125 ml (1/2 tasse) de beurre
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
1 pointe (environ 600 g / 1.5 lb) de surlonge de wapiti
5 ml (1 c. à thé) de thym séché
2 ml (1/2 c. à thé)de sel aux herbes Sal Mensa de Viv-Herbes
2 tranches épaisses de fromage La perle du Littoral de la fromagerie du Littorale
30 ml gelée d’érable et sapin de l’Érablière du Toulidou
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Faire fondre 15 ml de beurre avec l’huile, saisir le wapiti sur tous les côtés.
Assaisonner.
Mettre au four environ 35 minutes. Sortir et laisser reposer 15 minutes.
Trancher la pièce de viande en tranches d’environ 1/2 cm (1/4 de pouce) d’épaisseur et y ajouter le fromage.
Réchauffer environ 2 minutes au four pour faire fondre le fromage.
Au moment de servir déposer 15 ml de gelée sur le fromage.
N.B. Une pièce de Wapiti de cette dimention peut servir 4 personnes
PURÉE DE POMME DE TERRE AUX POMMES
INGRÉDIENTS
1/2 pomme coupée en petits dés
1/2 échalote française hachée finement
20 ml (1 1/4 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) Charles-Aimé Robert
2 pommes de terre en purée
PRÉPARATION
Faire revenir les pommes et l’échalote dans 5 ml de beurre.
Ajouter le Charles-Aimé Robert.
Mettre le reste du beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
BRUNOISE DE ZUCCHINI ET POIVRON ROUGE
INGRÉDIENTS
1 courgette zucchini en petits dés
1/2 poivron rouge en petits dés
1/2 échalote française hachée finement
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre
PRÉPARATION
Faire revenir les légumes dans l’huile à feu moyen.
Assaisonner au goût.
OIGNONS CARAMÉLISÉS
INGRÉDIENTS
8 petits oignons
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
PRÉPARATION
Faire revenir les oignons dans l’huile et y ajouter le sucre pour la caramélisation.
Cuire environ 3 minutes jusqu’à caramélisation des oignons.
PLEUROTES SAUTÉS
INGRÉDIENTS
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
5 pleurotes
PRÉPARATION
Faire sauter les pleurotes dans le beurre, environ 2 minutes.
MONTAGE DE L’ASSIETTE
Pour le montage de l’assiette, mettre les pommes de terre dans une poche à douille afin de faire une boule décorative de pommes de terre en purée. Disposer une portion de brunoise de zucchini et poivron rouge dans l’assiette. Déposer 3 tranches de wapiti en éventail, superposer la tranche de fromage et la gelée d’érable et de sapin. pour terminer, déposer les oignons caramélisés et les pleurotes sautés et saupouder d’une pincée de fleurs commestibles séchées. Accompagner d’une carotte cuite coupée sur le sens de la longueur. Enfourner 2-3 minutes afin de réchauffer le tout et ainsi permettre au fromage et à la gelée de fondre légèrement.
