Nos recettes
Entrée
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Avocats au saumon fumé
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Bagel agneau mariné fumé à chaud
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Blinis aux oeufs de caille de l'Arche de José
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Boules caprines de la Bouteillerie
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Canapé d'esturgeon et salade de courges
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Cappuccino de pleurotes de la Valléee
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Crabe cakes en croûte de caméline, verdure de pomm...
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Crabe des neiges
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Gaspacho, proposé par Julie Lévesque du Café Azimu...
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Lait d'asperges et poireaux
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Mousse de foie de chevreau aux pommes
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Pâté de foie de chevreau
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Pâtes en folie aux 3 façons !
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Pétoncles rôtis
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Salade de carottes jaunes et bourgots sautés
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Saucisse de fromage de chèvre
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Soupe au navet et sirop érable
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Tataki d'autruche café érable
Plat principal
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Bavette de boeuf au romarin
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Bavette de Natur'BOEUF
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Braisé d'agneau
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Cari de chevreau
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Carré de chevreau au thym frais
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Chevreau à l'oseille
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Chevreau à la Provençale
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Chevreau au miel
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Chevreau farci aux béatilles
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Chevreau sauté
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Chili au chevreau
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Côtelettes de chevreau de lait
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Côtelettes de chevreau de lait au pesto de persil...
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Croustilles de miche de noix garnies de sa mousse ...
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Cuisse de lapin à la moutarde au miel
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Feuilleté au poulet accompagné de ses champignons ...
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Fèves au lard avec saucisse de chevreau
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Filet de Turbot de la Gaspésie au sel de Salicorne...
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Filet de turbot, salsa de tomates, champignons sau...
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Fricassée de chevreau aux girolles
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Gigot à la moutarde et au miel
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Gigot de chevreau moutarde
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Hamburger Caprin
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Longe de chevreau de Saint-Denis
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Macaroni au bœuf
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Maquereau des Îles poêlé en salade fraîcheur aux b...
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Médaillons de porc à l'héritage
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Mijoté d'agneau aux canneberges et aux amandes
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Mousse de fromage frais, gelée d'agastache et feno...
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Omelette aux champignons pleurotes et aux crevette...
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Pain de viande de chevreau
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Pain de viande de chevreau du bras
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Papillotes de porc fourrées au saumon et saucisses...
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Pétoncles fumés, mactre de Stimpson aux piments fu...
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Pétoncles poêlés croustillants, compote de fraises...
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Pleurotes marinés, coeur de quenouille, boutons d'...
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Poisson poché
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Ragoût de chevreau au vert et pomme de terre
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Ragoût de chevreau du Portugal
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Ragoût grec
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Ravioli à la betterave, farci à l’armillaire avec ...
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Rillette de porc aux piments et épices rôtis, bill...
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Riz blanc aux herbes salées
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Roulé de saumon fumé accompagné de caviar d’auberg...
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Salade de homard
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Sandwich aux oeufs
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Sauce à spaghetti de chevreau
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Saucisses de chevreau
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Sauté de veau à la bière
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Soupe à l'orge
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Sous-marins de bavette de boeuf en croute de café ...
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Souvlaki au Chevreau
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Stir-Fry de chevreau et échalotes
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Symphonie de hambourgeois
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Tartare d’agneau à la moutarde au miel, sa Tomme d...
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Trilogie de saveurs d'ici
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Vol-au-vent aux pleurotes et au fromage St-Barnabé...
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Vol-au-vent de lapin
Dessert
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Baba au Charles-Aimé Robert et chocolat noir café ...
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Crème tendre au miel et ses petits fruits saison
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Feuilleté de poires pochées à l'érable et poivre r...
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Gâteau à La Perle Du Littorale
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Le macaron d'Olivier à l'argousier
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Le Monadnock érable et chocolat
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Le vacherin café, à la manière d'Olivier !
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Mille-feuille chocolaté accompagné de sa mousse au...
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Panna cotta au caramel à la fleur de sel et aux pr...
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Sablé breton, ganache espresso, et dôme à l'érable...
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Tartelette à l’érable et son coulis de caramel à l...
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Tiramisu miel aux Herbes Rose
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Verrines aux fruits des champs et fromage
Divers
Cocktail 2010
Cocktail 2011
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Croustilles de miche de noix garnies de sa mousse ...
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Feuilleté au poulet accompagné de ses champignons ...
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Le macaron d'Olivier à l'argousier
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Mousse de fromage frais, gelée d'agastache et feno...
-
Pétoncles fumés, mactre de Stimpson aux piments fu...
-
Pleurotes marinés, coeur de quenouille, boutons d'...
-
Ravioli à la betterave, farci à l’armillaire avec ...
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Rillette de porc aux piments et épices rôtis, bill...
-
Roulé de saumon fumé accompagné de caviar d’auberg...
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Tartare d’agneau à la moutarde au miel, sa Tomme d...
Cocktail 2012
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Broutards Burger
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Confit de canard aux endives braisées à l'Épave ...
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Crabe des neiges
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Croustillant de Marquis accompagné de sa gelée d'É...
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Feuilleté de pleurotes crémeux à la liqueur de fra...
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Folle virée au Bas-Saint-Laurent
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La Perle du littoral en cachette
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Mini Tarte Tatin au P'tit Émile
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Mousseline de faisan au porto accompagnée de sa cr...
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Panna cotta au caramel à la fleur de sel et aux pr...
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Roulé de carpaccio de boeuf et fromage de chèvre f...
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Tiramisu miel aux Herbes Rose
Calendrier 2011
Calendrier 2012
Calendrier 2013
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Bavarois fromage Blanchon, courge et miel
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Bruschettas de tomates, truite fumée et fondant de...
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Burger Le Démon des Appalaches
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Carpaccio de bœuf panna cotta à l’oignon, caramel ...
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Côtelettes de Chevreau servies avec huile de livèc...
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Crème de citrouille aromatisée au Val Ambré*
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Gnocchis à la courge, sauce crème aux champignons ...
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Gravlax de saumon à l’aneth
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Lasagnes aux pleurotes et épinards
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Magret de canard
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Omble Chevalier
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Pavé de morue croustillant, tomates et poivrons ro...
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Pétoncles poêlés au gras de canard sauce à l’orang...
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Tartelette à l’érable et son coulis de caramel à l...
Souper 2011
Souper 2012
Souper 2013
Calendrier 2014
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Côtelettes de chevreau, lasagne de polenta, velout...
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Demi-coffre d'homard, herbes de mer, navet kabu ma...
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Filet de morue à l'anglaise accompagnée de purée d...
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Filet de truite frais, croûte de fines herbes, gra...
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Fricassée de langoustines aux petits légumes, mous...
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Gratin de fruits rouges à la Mousse des bois
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Jarret d'agneau braisé au porto et aux abricots
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Ketchup aux fruits
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Le Verdict et son fondant
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Longe d'agneau miel et romarin
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Magrets de canard, sauce aux camerises et risotto ...
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Oeuf bénédictine, sauce au fromage
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Pain aux betteraves
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Poulet général Tao
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Salade de légumes marinés et charcuteries
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Tarte au chocolat
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Tartelettes aux oignons caramélisés à l'Hurluberlu...
Souper 2014
Calendrier 2015
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Bière ou café glacé
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Côte levée de cerf des Appalaches braisé à la bièr...
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Côtelettes de sanglier grillées, marinade au thé d...
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Gigot d'agneau aux champignons
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Mi-cuit de porc mariné, purée de patates douces, p...
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Pain nature sans pétrissage
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Parmentier de canard au confit d'oignons, sauce au...
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Pétoncles panés
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Recette de Mai - Burger de pintade aux herbes mari...
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Recette du mois d'août - Pétoncles panés du chef D...
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Recette du mois d'août - Risotto aux champignons s...
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Recette du mois d’octobre – Gigot d'agneau du chef...
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Recette du mois de juillet - Bière ou café glacé d...
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Recette du mois de juin - Tartare de pétoncles du ...
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Recette du mois de novembre – Pain nature par Oliv...
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Recette du mois de novembre – Parmentier de canard...
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Recette du mois de septembre – Mi-cuit de porc du ...
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Risotto aux champignons sauvages du Kamouraska
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Risotto de homard au beurre blanc, morilles et asp...
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Risotto de homard par Jean-Philippe Saint-Denis de...
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Soupe de poisson à la verveine, mayonnaise à l'hém...
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Tarte tatin
Calendrier 2016
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Bruschetta fraise, fromage et basilic par Suzie Qu...
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Cailles farcies sauce aux champignons des bois par...
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Carrés fondus à la tomme de brebis par Guillaume G...
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Croutade automnale de légumes par Hans Côté de la ...
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Fine tartelette aux pleurotes et ventrêche de porc...
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Gravlax de saumon de l'Atlantique au dry gin Ungav...
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Mousse au chocolat 70%, glace au miel de sarrasin ...
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Pétoncles noix de coco et fines herbes, salsa fram...
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Poitrine de pintade rôtie au foin d'odeur par Cédr...
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Risotto d'avoine nue et chanterelles par Pierre-Ol...
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Soufflé aux framboises et Grand Marnier par Olivie...
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Souvlaki de poulet méditérranéen, salsa de maïs pa...
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Suprême de caille poêlée, cuisses confites par Thé...
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Tartare de bison aux prunes et tomates confites pa...
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Yogourt glacé au miel de bleuetière par Alexandre ...
Souper 2015
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Baba au Charles Aimé Robert et chocolat noir café...
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Braisé de pintade au vin de framboise arôme de gro...
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Cannelloni de chevreau à l’argousier, roesti au po...
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Étagé de crabe des neiges et sa mayonnaise aux her...
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Gigotin d’agneau poêlé aigre doux à la feuille de ...
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Panna cotta à l’avocat, garniture de pétoncle fumé...
Souper 2016
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Côtelette d’agneau, moutarde douce au miel, rillet...
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Coupelle d’Imposteur, salade d’anguille fumée, ga...
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Crabe sur sa citronnelle, eau de tomate, absinthe ...
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Cube de faux-filet mi-cuit en croûte de Poivre de ...
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Entremets aux camerises et triple crème biscuit d...
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Gratin de Grey Owl à la sauce vierge
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Longe et flanc de chevreau fumé à froid, pain brio...
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Raviolis de jarret de porc et de shiitaké
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Tartare de truite fumée et cheddar à la bière, vin...
Calendrier 2017
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Antipasti aux champignons forestiers du restaurant...
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Baba au Charles-Aimé Robert et chocolat noir café ...
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Baklavas, Sirop au miel de la Pâtisserie La Rose d...
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Cocktails par Pierre-Olivier Ferry des Jardins de ...
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Crème Washington, pétoncles dorés par Thérèse Vail...
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Foie gras poêlé, tombée de chou, chanterelles et j...
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Pâté aux patates d'Olivier par Olivier Duplessy de...
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Ris de veau flambés au Val-Ambré, pleurotes par Pa...
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Salade de betteraves et Gâteau au fromage aux bett...
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Tartelette au citron, pâte d'églantier par Richard...