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SUMMARY:Procédé artisanal de mise en conserve de produits alimentaires (42 h)
DESCRIPTION:Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve. Aliments acides\, peu acides et acidifiés. Mesure de pH et acidification. Techniques de\nremplissage et mesure de l’espace de tête. Fermeture et chargement des contenants de verre. Traitement thermique; distinction entre pasteurisation\net stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation et\nentreposage. Exigences documentaires. Activités pratiques en laboratoire et analyses de contrôle.\nCe cours s’adresse aux personnes désirant fabriquer et commercialiser à petite échelle certains produits en conserve pouvant être entreposés à la\ntempérature ambiante (ex.: conserves de légumes\, marinades\, viandes ou produits marins\, soupes\, mets préparés\, pâtés\, etc.).\nLes personnes désirant fabriquer des produits à base de fruits devraient plutôt s’inscrire au cours Transformation artisanale à base de fruits I:\nfabrication de produits gélifiés\, beurres et sirops. \n\nCoût : 360 $*\n* Ce cours est financé par le Collectif en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et il est offert en priorité aux producteurs et productrices agricoles de ces régions. \n \nPour plus de détails\, contactez : \nITA\, campus de La Pocatière\nDirection de la formation continue et des services aux entreprises\n401\, rue Poiré\nLa Pocatière (Québec) G0R 1Z0\nTéléphone : 418 856-1110\, poste 1252\n1 800 383-6272\, poste 1\nCourriel : cfpitalp@mapaq.gouv.qc.ca
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LOCATION:Contrôle de la fabrication artisanale de fromage (51 h)
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