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SUMMARY:Procédé artisanal de mise en conserve de produits alimentaires (42 h)
DESCRIPTION:Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve. Aliments acides\, peu acides et acidifiés. Mesure de pH et acidification. Techniques de\nremplissage et mesure de l’espace de tête. Fermeture et chargement des contenants de verre. Traitement thermique; distinction entre pasteurisation\net stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation et\nentreposage. Exigences documentaires. Activités pratiques en laboratoire et analyses de contrôle.\nCe cours s’adresse aux personnes désirant fabriquer et commercialiser à petite échelle certains produits en conserve pouvant être entreposés à la\ntempérature ambiante (ex.: conserves de légumes\, marinades\, viandes ou produits marins\, soupes\, mets préparés\, pâtés\, etc.).\nLes personnes désirant fabriquer des produits à base de fruits devraient plutôt s’inscrire au cours Transformation artisanale à base de fruits I:\nfabrication de produits gélifiés\, beurres et sirops. \n\nCoût : 360 $*\n* Ce cours est financé par le Collectif en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et il est offert en priorité aux producteurs et productrices agricoles de ces régions. \n \nPour plus de détails\, contactez : \nITA\, campus de La Pocatière\nDirection de la formation continue et des services aux entreprises\n401\, rue Poiré\nLa Pocatière (Québec) G0R 1Z0\nTéléphone : 418 856-1110\, poste 1252\n1 800 383-6272\, poste 1\nCourriel : cfpitalp@mapaq.gouv.qc.ca
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SUMMARY:Transformation artisanale à base de fruits III (28 h)
DESCRIPTION:Transformation artisanale à base de fruits III : Fabrication de jus (28 h) \n \nMéthodes artisanales de fabrication de jus. Contrôle des étapes de transformation. Analyses physicochimiques et organoleptiques. Conservation des\nproduits. Réglementation. Bonnes pratiques de fabrication. Choix et entretien du matériel. Laboratoires. \n\nCoût : 240 $*\n* Ce cours est financé par le Collectif en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et il est offert en priorité aux producteurs et productrices agricoles de ces régions. \n \nPour plus de détails\, contactez : \nITA\, campus de La Pocatière\nDirection de la formation continue et des services aux entreprises\n401\, rue Poiré\nLa Pocatière (Québec) G0R 1Z0\nTéléphone : 418 856-1110\, poste 1252\n1 800 383-6272\, poste 1\nCourriel : cfpitalp@mapaq.gouv.qc.ca
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DESCRIPTION:Transformation artisanale à base de fruits III : Fabrication de jus (28 h) \n \nMéthodes artisanales de fabrication de jus. Contrôle des étapes de transformation. Analyses physicochimiques et organoleptiques. Conservation des\nproduits. Réglementation. Bonnes pratiques de fabrication. Choix et entretien du matériel. Laboratoires. \n\nCoût : 240 $*\n* Ce cours est financé par le Collectif en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et il est offert en priorité aux producteurs et productrices agricoles de ces régions. \n \nPour plus de détails\, contactez : \nITA\, campus de La Pocatière\nDirection de la formation continue et des services aux entreprises\n401\, rue Poiré\nLa Pocatière (Québec) G0R 1Z0\nTéléphone : 418 856-1110\, poste 1252\n1 800 383-6272\, poste 1\nCourriel : cfpitalp@mapaq.gouv.qc.ca
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DESCRIPTION:Cours préalable à l’obtention d’un permis de fabrication. Techniques de transformation. Gestion de l’innocuité. Contrôle de la qualité. Trois modes\nde fabrication du fromage.\nCoût : 700 $ \nPour plus de détails\, contactez : \nITA\, campus de La Pocatière\nDirection de la formation continue et des services aux entreprises\n401\, rue Poiré\nLa Pocatière (Québec) G0R 1Z0\nTéléphone : 418 856-1110\, poste 1252\n1 800 383-6272\, poste 1\nCourriel : cfpitalp@mapaq.gouv.qc.ca
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DESCRIPTION:Transformation artisanale à base de fruits III : Fabrication de jus (28 h) \n \nMéthodes artisanales de fabrication de jus. Contrôle des étapes de transformation. Analyses physicochimiques et organoleptiques. Conservation des\nproduits. Réglementation. Bonnes pratiques de fabrication. Choix et entretien du matériel. Laboratoires. \n\nCoût : 240 $*\n* Ce cours est financé par le Collectif en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et il est offert en priorité aux producteurs et productrices agricoles de ces régions. \n \nPour plus de détails\, contactez : \nITA\, campus de La Pocatière\nDirection de la formation continue et des services aux entreprises\n401\, rue Poiré\nLa Pocatière (Québec) G0R 1Z0\nTéléphone : 418 856-1110\, poste 1252\n1 800 383-6272\, poste 1\nCourriel : cfpitalp@mapaq.gouv.qc.ca
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SUMMARY:Souper gastronomique aux saveurs bas-laurentiennes
DESCRIPTION:Procurez-vous une place de choix au Souper gastromique des Saveurs du Bas-Saint-Laurent. Un spectacle unique en son genre qui allient le savoir-faire des chefs et les plaisirs des plus fins gastronomes. Vous aurez la chance de voir les chefs en direct cuisiner des plats inédits développés pour le souper avec les produits du Bas-Saint-Laurent. Plus de huit services\, comprenant aussi les boissons alcoolisées\, vous serons offerts lors de la soirée. Un pur délice et une occasion de découvrir la diversité et la richesse de nos produits régionaux.  \nPlaces limitées. Réservez vos billets au 418 724-9068.
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LOCATION:Marché des Saveurs du Bas-Saint-Laurent
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SUMMARY:Contrôle de la fabrication artisanale de fromage (51 h)
DESCRIPTION:Cours préalable à l’obtention d’un permis de fabrication. Techniques de transformation. Gestion de l’innocuité. Contrôle de la qualité. Trois modes\nde fabrication du fromage.\nCoût : 700 $ \nPour plus de détails\, contactez : \nITA\, campus de La Pocatière\nDirection de la formation continue et des services aux entreprises\n401\, rue Poiré\nLa Pocatière (Québec) G0R 1Z0\nTéléphone : 418 856-1110\, poste 1252\n1 800 383-6272\, poste 1\nCourriel : cfpitalp@mapaq.gouv.qc.ca
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