Boules caprines de la Bouteillerie

2 livres de chevreau haché
2 oeufs
1 tasse de carotte hachée comme pour une salade de chou
1/2 oignon haché en cube fin
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients ensemble pour bien incorporer.
Faire de petites boulettes avec la préparation, les rouler dans la farine avant de les faire cuire dans un poêlon antiadhésif. Bien cuire de tous les côtés.
Déposer les boulettes dans une sauce aux champignons ou
celle de votre choix.

Temps de cuisson environ 10 minutes par boulettes tout dépendamment la grosseur des boulettes.

Variante : servir avec de la sauce à spaghetti comme boulette de viande.

Portions : 8 (2 c. à table ch.)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 à 10 minutes

INGRÉDIENTS

2 c. à table d’huile
1 lb de foie de chevreau
4 oeufs cuit dur haché (oeufs à la coq)
4 c. à table d’oignon haché
Sel, poivre, persil au goût
Ajouter un peu d’eau si trop épais

PRÉPARATION

Chauffer l’huile dans une poêle, sauter le foie de chevreau à feu moyen avec les oignons environ 5 minutes pour que le foie soit cuit mais pas rosé. Passer tous les ingrédients au robot mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
Réfrigérer. Servir sur des craquelins ou dans des branches de céleris

Note : Pour bien cuire le foie de chevreau, il est préférable de le couper en morceaux de 2 à 3 pouces carrés. On peut ajouter d’autres herbes comme la marjolaine, le romarin, de l’estragon ou aromatiser avec du cognac au goût. Excellente recette pour les personnes diabétiques.

Prendre un paquet de saucisse de chevreau. Les couper sur la longeur et les cuire un peu. Déposer des lanières de fromage de chèvre sur
chaque partie de saucisse. Les déposer sur une tranche de pain baguette. Utiliser un poêle à raclette pour gratinée ou au four. Idéal comme entrée ou hors-d’oeuvre.

Avec purée de pomme légère et bouillon de céleri au marron

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

8 pétoncles (grosseur 10-20) des Distribution Arnaud
3 pommes au choix
½ pied de céleri des Aliments Symbiose
2 tasses eau
1 oignon des Aliments Symbiose
½ tasse fumet de poisson des Distributions Arnaud
1 c. à table gingembre frais
2 gousses d’ail biologique des Jardins du Saroît
2 c. à table de crème de marron
1 c. à table de poudre de légumes déshydratés des Aliments Symbiose

PRÉPARATION

Saisir les pétoncles au beurre et réserver. Faire cuire les pommes pelées 15 minutes dans l’eau, égouttez et mélangez au robot. Mettre tous les autres ingrédients à cuire 30 minutes. Passez au robot et arrosez avec ce bouillon les pétoncles saisis au beurre.

Avec soufflé de crabe au chèvre frais

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

10 asperges
½ poireau des Aliments Symbiose
1 oignon des Aliments Symbiose
1 pomme de terre bas laurentienne
2 tasses de lait
2 tasses de poudre de légumes déshydratés des Aliments Symbiose

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients à cuire 30 minutes. Passer ensuite au robot et réserver.

INGRÉDIENTS DU SOUFFLÉ

300 g crème pâtissière
4 blancs d’oeufs montés en neige
100 g de crabe des neiges
50 g fromage de chèvre frais

PRÉPARATION DU SOUFFLÉ

Mélangez la crème pâtissière avec les blancs d’oeufs, crabe et le fromage frais. Beurrez les moules préalablement choisis et cuire au four 15 minutes à 375°F. Sortir et démouler immédiatement. Servir sur la première préparation.

Ajoutez des vermicelles de pomme de terre frits pour décorer.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

INGRÉDIENTS

100 g de saumon fumé des Fumoirs Mouski
2 avocats mûrs
2 c. à thé (10 ml) de câpres
2 c. à soupe (30 ml) échalotes hachées
1 c. à soupe (15 ml) aneth haché
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Partagez les avocats en deux, les dénoyauter et les peler. Taillez les moitiés en éventail, les disposer dans les assiettes et les arroser de jus de citron. Saler et poivrer au goût. Parsemez d’échalotes, d’aneth. Disposez le saumon fumé en rosette sur les avocats. Décorez avec une branche d’aneth, quelques échalotes et les câpres.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

1 Bagel sésame
Fromage à la crème nature
Agneau mariné fumé à chaud du Culinaire, Centre de transformation alimentaire
Câpres
Huile d’olive
Poivre concassé

PRÉPARATION

Tranchez le bagel en 2 et étendre le fromage à la crème.
Disposez l’agneau mariné fumé à chaud sur les bagels.
Ajoutez les rondelles d’oignons rouges et les câpres de même que l’huile sur les bagels.
Terminez le tout en ajoutant du poivre concassé.

PRÉSENTATION

Sur un fond de salade, disposez votre bagel à l’agneau mariné fumé à chaud.
Ajoutez tomate cerise et confit de chou rouge.

Source : Marc Laperrière