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Côtelettes de chevreau de lait

Plat principal

Côtelettes de chevreau de lait

Côtelettes de chevreau de lait, riz basmati biologique, tuile de porcelet fumé, endives et épinards braisés avec pépites de sucre d’érable.

2 Portions de 3 côtelettes de chevreau

CÔTELETTES DE CHEVREAU DE LAIT

INGRÉDIENTS

6 côtelettres de chevreau, les élevages du Sud
5 ml de sel (1 c. à thé) d’herbe Sal Mensa de Viv-Herbes
5 ml (1 c. à thé) Poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de tournesol
7 ml (1/2 c. à soupe) de beurre

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Saler et poivrer les côtelettes.
Dans une poêle, faire saisir les côtelettes dans le mélange d’huile et de beurre, environ 2 minutes.
Mettre les côtelettes sur une tôle à biscuit huilée.
Cuire au four environ 20 minutes.

RIZ BASMATI

INGRÉDIENTS

500 ml (2 tasses) de riz basmati brun biologique, rincé
1 L (4 tasses) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) d’herbes salées, Les Herbes salées du Bas du Fleuve
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive

PRÉPARATION

Porter l’eau salée à ébullition.
Ajouter les herbes salées et le riz.
Cuire à feu doux environ 25 minutes.
Égoutter le riz et le faire revenir dans l’huile pendant 3 minutes. Retirer du feu et garder au chaud.

CAROTTES, PANAIS ET OIGNONS VERTS

INGRÉDIENTS

15 ml (1 c. à soupe) de sel
1 panais
1 carotte
5 ml d’huile de tournesol
1 oignon vert haché

PRÉPARATION

Faire cuire le panais et la carotte dans de l’eau bouillante salée, environ 5 minutes.
Retirer et mettre immédiatement dans de l’eau froide. Réserver.
Faire revenir l’oignon vert dans l’huile puis ajouter le panais et la carotte. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient dorés.

SAUCE

INGRÉDIENTS

1 Oignon vert haché
1 échalotte française hachée
4 gousses d’ail hachées
5 ml (1 c. à thé) de marjolaine fraîche hachée
75 ml (1/3 de tasse) de mistelle de framboise Douce Anna de la Vallée de la Framboise
250 ml (1 tasse) bouillon de boeuf
1 ml (1/4 c. à thé) ciboulette hachée

PRÉPARATION

Dans la poêle ayant servi à faire cuire les côtelettes, mélanger l’oignon vert, l’échalote française, l’ail, la marjolaine, la moutarde et cuire à feu moyen environ 1 minute.
Ajouter ensuite la boisson alcoolisée et le bouillon de bœuf. Laisser mijoter tout en remuant, environ 5 minutes. Retirer du feu.
Passer la sauce au tamis et ajouter la ciboulette. Réserver.

ENDIVES ET ÉPINARDS BRAISÉS

INGRÉDIENTS

1 endive
5 ml (1 c. à thé) d’huile de tournesol
15 ml (1 c. à soupe) de pépites de sucre d’érable Domaine Acer
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
250 ml (1 tasse) épinards lavés et égouttés
1 ml (1/4 c. à thé) de sel

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Sur une autre plaque huilée, placer les endives.
Arroser de l’huile et saupoudrer des pépites d’érable. Poivrer.
Sur la même plaque, placer les épinards. Saler.
Mettre au four et cuire environ 3 minutes.

TRANCHES DE RÔTI DE PORC SÉCHÉES

INGRÉDIENTS

2 tranches de rôti de porc fumé de la Ferme C.A Marois

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Mettre les tranches de rôti de porc sur une plaque huilée.
Cuire environ 7 minutes.

PLEUROTES

INGRÉDIENTS

5 ml (1c. à thé) d’huile de tournesol
2 pleurotes, Les Fraîcheurs de la vallée
Poivre du moulin, au goût

PRÉPARATION

Dans une casserole, faire tomber les pleurotes dans l’huile. Poivrer

MONTAGE DES ASSIETTES

Servir 3 côtelettes, une tranche de rôti de porc et une pleurote sur un lit de riz basmati, d’endive et d’épinards. Accompagner de la moitié de la carotte, du panais et de l’oignon vert. Décorer de quelques ciboulettes et d’une branche de romarin. Arroser de la sauce. À l’aide d’une fourchette, arroser le tout d’un peu de miel à l’estragon (Viv-Herbes)*.

Source : François Paris

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Côtelettes de chevreau de lait au pesto de persil

2 portions de 3 côtelettes

Purée de panais à l’ail confit et fromage Fleur de brebis

2 gousses d’ail
15 ml (1 c. à table) huile d’olive
3 panais, pelés et coupés en rondelleS
75 g (2 ½ onces) fromage fleur de brebis
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 180°C (350°F)
Placer les gousses d’ail dans du papier aluminium et ajouter l’huile d’olive.
Cuire 15 minutes.
Faire bouillir le panais jusqu’à tendreté.
Réduire en purée.
Ajouter le fromage, l’ail confit.

Pesto de persil italien
125 ml (½ tasse) persil italien finement haché
75 ml (1/3 tasse) marjolaine finement hachée
2 oignons verts hachés
30 ml (2 c. à table ) huile d’olive
Sel et poivre au goût

Mélanger le persil italien, la marjolaine, les oignons verts et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte.

SALADE DE PLEUROTES

125 ml (½ tasse) Pleurotes blancs effilochés
5 ml (1 c. à thé) vinaigre de riz
5 ml (1 c. à thé) huile d’olive
1 ml (¼ c. à thé) fleur de sel
1 ml (¼ c. à thé) poivre

Mélanger les pleurotes, le vinaigre de riz, l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre.
Oignons caramélisés
3 oignons émincés
15 ml (1 c. à table) huile d’olive
30 ml (2 c. à table) beurre
Sel et poivre au goût

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive et le beurre pour qu’ils soient dorés.

CÔTELETTES DE CHEVREAU DE LAIT

6 côtelettes de chevreau de lait
15 ml (1 c. à table) huile d’olive
Sel et poivre au goût

Saler et poivrer les côtelettes de chevreau et les faire revenir environ 5 minutes de chaque côté.

HUILE DE PÉPINS DE CITROUILLE À L’AIL

1 gousse d’ail confit
10 ml ( 2 c. à thé) huile de pépins de citrouille

Pour décorer le couvert, placer, sous chacune des côtelettes de chevreau environ deux cuillères à table d’oignons confits et la même quantité de purée de panais. Par la suite, sur le dessus des côtelettes, ajouter environ une cuillère à table de salade de pleurotes et la même quantité de pesto. D’un côté de l’assiette, faire un coulis d’huile de pépins de citrouille à l’ail et de l’autre côté, déposer un peu de fromage Fleur de brebis.

Cette recette est simple et rapide à exécuter. De plus elle offre une grande diversité d’aliments sains pour la santé tels que l’huile d’olive qui contient des acides gras monoinsaturés. La majorité des produits utilisés proviennent de la région : l’ail (Viv-Herbes, Le Jeune), les côtelettes de chevreau de lait (Les élevages du sud, St-Denis de Kamouraska), les pleurotes (Les Fraîcheurs de la Vallée, Causapscal) et le fromage fleur de brebis (Fromagerie Le Détour, Notre-Dame-du-Lac.

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Bavette de boeuf au romarin

Bavette de boeuf au romarin et son fondant de fromage la perle du littoral, sauce au vin le St-Mathieu

4 portions

MARINADE

INGRÉDIENTS

1 bavette de boeuf Natur boeuf
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de fleur d’ail Tersoleil
1/2 échalote française hachée finement
1/2 branche de romarin haché
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin
2 ml (1/2 c. à thé) de sel aux herbes sal Mensa de Viv-Herbes

PRÉPARATION

Inciser la viande.
Mélanger tous les ingrédients et enduire la pièce de viande de ce mélange.
Laisser mariner 2 à 6 heures au réfrigérateur.

SAUCE AU VIN LE SAINT MATHIEU

INGRÉDIENTS

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1/2 échalote française hachée finement
100 g de champignon pleurotes, déchiquetées, Les Fraîcheurs de la vallée
250 ml (1 tasse) de vin rouge Le Saint Mathieu, Vignoble le domaine du Lac
50 ml (1/4 de tasse) de bouillon de boeuf
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maîs
2 ml (1/2 c. à thé) de sel aux herbes Sal Mensa de Viv-Herbes
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin
5 ml (1c. à thé) de miel

PRÉPARATION

Dans une casserole, faire revenir l’échalote une minute et ajouter les champignons le sel et le poivre dans l’huile.
Ajouter le vin et laisser réduire quelques minutes.
Diluer la fécule de maïs dans le bouillon de boeuf froid et l’incorporer au mélange en fouettant, chauffer quelques minutes.

LÉGUMES D’ACCOMPAGNEMENT

INGRÉDIENTS

2 carottes en biseau
2 panais en biseau
15 ml (1c. à soupe) d’huile d’olive
1 poivron orange en petites lanières
2 ml (1/2 c. à thé) de sel au herbes sal Mensa de Viv-herbes
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin
5 ml (1 c. à thé) de miel

PRÉPARATION

Blanchir les carottes et les panais environ 3 minutes. Les plonger dans l’eau froide.
Dans un wok, sauter les légumes dans l’huile.
Ajouter le sel, le poivre et le miel et cuire quelques minutes pour caraméliser le tout.

BAVETTE NATUR BOEUF

5 ml (1 c. à thé) de beurre
15 ml (1c.à soupe) d’huile d’olive
1 bavette de boeuf Natur boeuf, marinée
4 tranches de fromage La perle du Littoral de la Fromagerie du Littoral
4 tomates cerises
Jeunes pousses de pois mange-tout
4 petits oignons entiers
Ciboulette
Fleurs comestibles de Viv-Herbes

PRÉPARATION

Diviser la bavette en quatre parties égales.
Faire fondre le beurre et l’huile et saisir la pièce. Cuire jusqu’à cuisson désirée.

MONTAGE DES ASSIETTES

Une fois la viande cuite, y déposer des tranches de fromage et laisser fondre un peu.
Disposer les légumes d’accompagnement sur les morceaux de viande. Napper de la sauce.
Décorer avec les tomates, les jeunes pousses de pois mange-tout, les petits oignons entiers, le ciboulette et les fleurs comestibles.

Source : David Duchesnes, Café Azimut

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Pétoncles poêlés croustillants, compote de fraises au basilic et au Brochu

Ingrédients pour 4 portions

12 gros pétoncles canadiens (grosseur U 10 à U 20 environ)
60 ml d’huile d’arachide ou végétale ou beurre de cacao
Fleur de sel, poivre du moulin

500 ml de fraises fraîches
200 ml de sucre
50 ml de sirop d’érable
50 ml de Brochu
6-7 feuilles de basilic frais ciselées

Dans une petite casserole, mettre les fraises et le sucre. Cuire à feu moyen environ 10 minutes en remuant souvent. Ajouter le sirop d’érable et le Brochu et écraser les fraises pour en faire une compote. Cuire jusqu’à épaississement et consistance un peu sirupeuse (5-7 minutes). Ajouter les feuilles de basilic et laisser reposer.

Dans une poêle bien chaude, ajouter l’huile et mettre les pétoncles, environe 5-6 à la fois. Cuire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition d’une belle croûte dorée. Ajouter juste un peu de fleur de sel et de poivre frais.

Servir en entrée sur quelques fines laitues avec environ 10 ml de compote sur chaque pétoncle ou en cuillère pour un cocktail dînatoire ou en amuses-bouches

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Filet de Turbot de la Gaspésie au sel de Salicorne sur fondue de fenouil et oignon

Ingrédients pour 4 portions

4 filets de Turbot de la Gaspésie (ou autre poisson à chair blanche)
Sel de Salicorne des Bioproduits de Ste-Rita
1 bulbe de fenouil émincé en fines lanières
1 petit oignon blanc ou jaune émincé en fines rondelles
60 ml d’huile végétale ou d’olive des Jolies Demoiselles
Sel-poivre
60 ml d’eau

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à fond plat, y ajouter le fenouil et les oignons et diminuer le feu de moitié. Le but est de faire tomber et suer les légumes, non pas de les faire caraméliser. Remuer fréquemment en cuisant 3-4 minutes. Ajouter l’eau, assaisonner de sel et de poivre, diminuer le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 10-15 minutes en remuant légèrement à quelques reprises.

Placer les filets de Turbot sur une plaque allant au four, assaisonner de sel de Salicorne, mettre la fondue de fenouil au centre de chacun des filets, relever les extrémités afin de faire une roulade, tenir avec un pic de bambou si nécessaire. Placer au four à 350 F et cuire 10-12 minutes.

Servir sur un lit d’épinards frais et quelques pommes de terre grelots au beurre.

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Filet de turbot, salsa de tomates, champignons sauvages et crevettes en fondant de Grey Owl servi froid sur fines laitues à l’huile de tournesol

Ingrédients pour 4 portions

4 filets de Turbot de la Gaspésie (ou autre poisson à chair blanche)
2 oignons verts hachés
1 tomate fraîche locale en dés (brunoise)
2 gousses d’ail émincées
200 g de champignons sauvages au choix
200 g de petites crevettes de Matane
Persil frais, ciboulette hachés
100 g de Fromage Grey Owl (Fromagerie Le Détour)
45 ml d’huile végétale
Laitues fines du jardin
Sel de Salicorne (BIOproduits de Ste-Rita)
Huile de tournesol des Jolies Demoiselles

Méthodes :
Dans un poêlon, faire chauffer l’huile végétale, y faire dorer l’ail, les champignons et l’oignon vert deux minutes. Diminuer le feu, ajouter le Grey Owl et laisser fondre. Ajouter les crevettes et les tomates, faire cuire pour bien mélanger tous les ingrédients.
Réserver au frigo au moins une heure.

Cuire au four à 350 F les filets de turbots assaisonnés de sel de Salicorne de 8 à 10 minutes. Refroidir au frigo au moins une heure.

Préparer une salade de fines laitues, ajouter un filet d’huile de tournesol, déposer un filet de turbot couper en 3 sur chaque salade et garnir de salsa. À déguster les chaudes journées d’été avec un bon vin blanc.

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Trilogie de saveurs d’ici

Petit étagé de crabe des neiges au Prémices d’Avril,
Velouté de topinambours à l’Indienne et au miel Château Blanc, petite croustille, Mini  »cheese burger » de rillettes de pintade et Montery Jack , confiture d’oignons à l’érable

PETIT ÉTAGÉ DE CRABE DES NEIGES AU PRÉMICE D’AVRIL

2 lbs de crabe frais décortiqué*
50 ml de mayonnaise maison ou mayo Hellman’s
25 ml de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 c. à soupe de persil plat haché
50 ml de Prémices d’Avril ou de Val Ambré (plus sucré)*
jus et zeste d’un citron
10-15 boutons de marguerites marinées, Corporation agro-forestière du Transcontinental
Fleur de sel

CROUSTILLES DE PESTO

Pesto de basilic*
1 tortilla

Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer 30 minutes et monter dans une petite verrine ou un emporte pièce. Servir avec des croustilles de tortillas au pesto (étendre le pesto sur un tortillas, couper en pointes, faire dorer au four 5 minutes).

VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS À L’INDIENNE ET AU MIEL CHÂTEAU BLANC, FLEURS SÉCHÉES DE VIV-HERBES

1 1/2 lbs de topinambours lavés et grossièrement épluchés, Les Jardins Naturellement Bio
2 oignons jaunes ou blancs
750 ml de fond blanc ou de bouillon de poulet du commerce
50 ml de miel*
1/2 c. à soupe de poudre de cari
1 c. à soupe de curcuma
30 ml huile d’olive
Fleurs séchées*

Faire tomber les oignons en morceaux dans l’huile d’olive, ajouter les topinambours en morceaux, mouiller avec le fond blanc.
Porter à ébullition et baisser le feu à moyen-doux et cuire environ 30 minutes.
Passer au mélangeur, ajouter le miel, le cari et le curcuma. Assaisonner au goût, décorer avec quelques morceaux de fleurs.

MINI « CHEESE BURGER » DE RILLETTES DE PINTADE ET MONTERY JACK , CONFITURE D’OIGNONS À L’ÉRABLE

12 petits profiteroles neutres (recette de pâte à chou classique)
50 ml de confiture d’oignons au sirop d’érable bio*
150 g de rillettes de pintade*
150 g de Montery Jack au lait de Jersey*
Quelques feuilles de bébés épinards
8 petites tomates cerises québécoises tranchées

Séparer les profiteroles en deux. Sur la base, garnir en étage un burger avec la confiture d’oignons, un morceau de rillettes, un morceau de fromage, une feuille d’épinard et une tranche de tomate. Terminer avec le dessus du profiterole et faire tenir le tout avec un joli bâton de bambou. Servir à température pièce ou légèrement réchauffé au four.

recette proposée par Annie Lavoie, Chef propriétaire de l’Auberge la Dolce Vita

* Crabe des Neiges, Les Distributions Arnaud

* Prémices d’Avril (acer blanc demi-sec issu de la sève d’érable) (ou Val Ambré (acéritif de genre pineau des Charentes issu de la sève d’érable), Domaine Acer

* Pesto de basilic, Tersoleil

* Miel, Le Château Blanc, Apiculture inc.

* Fleurs séchées, Viv-Herbes

* Sirop d’érable, Érablière du Toulidou

* Pintade, Ferme de la petite Campagne

* Monterry Jack au lait de Jersey, Fromagerie Le Détour

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Cuisse de lapin à la moutarde au miel

Rendement : 2 portions

45 ml (3 c. à soupe) Huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) Beurre
2 Cuisses de lapin*
2 Oignons vert hachés
50 ml (1/4 tase) Cidre de pomme*
75 ml (1/3 tasse) Moutarde au miel à l’ancienne*
250 ml (1 tasse) Crème 35% m.g.

Préchauffer le four à 160ºC (325 °F).
Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
Saisir les cuisses de lapin et les mettre dans un creuset.
Dans la même poêle, ajouter les oignons verts, faire suer a feu élevé et déglacer avec le cidre de pomme et verser sur les cuisses de lapin.
Toujours dans la même poêle, chauffer la moutarde au miel à l’ancienne et la crème.
Ajouter la préparation dans le creuset.
Baisser la température du four à 110ºC (225°F) et cuire pendant 1 1/2 heure à 2 heures.

Facultatif : pour la décoration faire sauter au beurre quelques champignons et ajouter au moment de servir.

Produits bas-laurentiens et québécois :

Lapin : Ferme d’élevage Petite Campagne, Rimouski
Cidre de pomme : Le domaine de la pomme, St-Nicolas Québec
Moutarde au miel à l’ancienne : Le Château Blanc, Apiculteur inc., Rimouski
Huile d’olive : Maison Orphée, Québec

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Bavette de Natur’BOEUF

MARINADE

1 bavette de boeuf Natur’Boeuf*
½ oignon rouge émincé
50 ml huile d’olive
2 branches de romarin

Déposer la viande dans un bol. Ajouter l’oignon, l’huile d’olive et le romarin. Bien enrober la viande. Laisser mariner 2 à 6 heures au réfrigérateur.

CONFITURE D’OIGNONS

15 ml huile d’olive
½ oignon rouge
125 ml Charles-Aimé Robert*
30 ml sirop d’érable*
75 ml eau
1 feuille de laurier

Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une casserole et faire suer l’oignons sans le faire brunir. Ajouter le Charles-Aimé Robert, le sirop d’érable, l’eau et la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 35 minutes. Enlever le couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide.

SAUCE

15 ml huile d’olive
1 oignon vert
30 ml Charles-Aimé Robert*
50 ml bouillon de boeuf
15 ml sirop d’érable*
30 ml crème 35 % m.g.

Faire revenir l’oignon vert dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le Charles-Aimé Robert et réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et le sirop d’érable. Laisser réduire. Terminer avec la crème. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement.

LÉGUMES D’ACCOMPAGNEMENT

2 pommes de terre bleues
10 ml huile d’olive
45 ml beurre (divisé en trois)
1 panais effilé au zesteur
5 ml curcuma
Pincée de Cardamome en grain
5 ml sucre
Pincée de gingembre moulu
500 ml épinards
5 pleurotes
1 oignon vert haché

Pincée de fleur de sel

Faire bouillir de l’eau et y plonger les pommes de terre. Maintenir l’ébullition. Une fois cuites, les laisser refroidir complètement pour une coloration bleue foncée, peut même être réfrigérées quelques heures. Faire revenir le panais effilé dans un wok avec un peu d’huile d’olive et de beurre. Ajouter le curcuma, la cardamome, le sucre et le gingembre. Faire tomber les épinards dans un peu de beurre, ajouter fleur de sel et poivre frais moulu. Faire sauter les pleurotes et l’oignon vert dans le reste du beurre et ajouter la fleur de sel. Effectuer un montage dans un ramequin ou un emporte-pièce en procédant par étages : pleurotes et oignons verts au fond, panais par la suite et épinards sur le dessus. Renverser le ramequin dans l’assiette au moment de servir.

BAVETTE DE BOEUF

15 ml beurre
poivre et fleur de sel (au goût)
fromage la tomme du Kamouraska*, une fine tranche

Faire fondre le beurre et cuire la viande à feu moyen en utilisant les oignons et une branche de thym de la marinade. Poivrer et saler avec la fleur de sel. Une fois la viande cuite, y déposer la tranche de fromage et laisser fondre un peu. Servir la viande légèrement nappée de sauce, accompagnée de la confiture d’oignons, des pommes de terre bleues et du montage de légumes orné d’une branche de romarin.

Ce succulent mariage de saveur d’érable, de boeuf et de fromage, offre une expérience sensorielle unique. De plus, le boeuf utilisé : le Natur’Boeuf Bas-Saint-Laurent (Supermarchés GP) est sans hormone de croissance, élevé selon un cahier de charges très strict. Plusieurs autres produits régionaux ont été utilisés dans cette recette, entre autres, le Charles-Aimé Robert (boisson alcoolique de sève d’érable de type porto, Domaine Acer, Auclair), la tomme du Kamouraska (Fromagerie Le Mouton Blanc, La Pocatière), les pleurotes (Les Fraîcheurs de la Vallée, Causapscal) et finalement, le sirop d’érable (Produits de l’érable biologiques Richard, à St-Cyprien).

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Médaillons de porc à l’héritage

Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes

INGRÉDIENTS

2 filets de porc du Bas-Saint-Laurent
200 g de fromage l’Héritage à la bière de la Fromagerie des Basques
2 c. à table d’échalote verte hachée finement
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de sauce demi-glace
1/4 tasse de crème 35 %
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
sel et poivre

PRÉPARATION

Cuire les filets de porc sur le grill ou au four de 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la viande soit rosée (le temps de cuisson varie selon la grosseur des filets).

PRÉPARATION DE LA SAUCE

Réduire de moitié le vin blanc avec les échalotes et le thym frais à feu moyen. Incorporez la demi-glace et la feuille de laurier. Bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Ajoutez la crème en prenant soin de la mélanger rapidement à la sauce pour éviter qu’elle tourne. Saler et poivrer au goût, vérifier l’assaisonnement. Passez la sauce au tamis et la conserver au chaud jusqu’au service.

Coupez les filets de porc en médaillon et les placer sur une plaque allant au four. Mettre de fines tranches de fromage l’Héritage à la bière sur les médaillons déjà cuits et les mettre au four à 175 ºC (350 ºF) quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Servir les médaillons de porc nappés de sauce. Accompagnez de légumes frais, pomme de terre, salade.

Sources : Patrick Michaud, chef exécutif et Mathieu Pelletier, assistant-chef

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