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Vol-au-vent aux pleurotes et au fromage St-Barnabé

Plat principal

Vol-au-vent aux pleurotes et au fromage St-Barnabé

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
cuisson : 5 minutes

INGRÉDIENTS

170 g de champignons pleurotes des Fraîcheurs de la Vallée
45 ml de beurre
20 ml d’échalotes françaises hachées
5 ml d’ail haché des Jardins du Saroit
45 ml de persil frais haché
45 ml de vin blanc sec
60 ml de crème 15%
45 ml de fromage râpé le St-Barnabé de la Fromagerie De Lavoye
Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

Dans un poêlon faire fondre le beurre, ajoutez les pleurotes grossièrement émincé et sautez environ 2 minutes. Ajoutez par la suite les échalotes, l’ail, le persil, sel et poivre. Poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant. Ajoutez le vin blanc, laissez réduire de moitié et ajoutez la crème et le fromage St-Barnabé. Cuire environ 30 secondes et servir sur des vol-au-vent précuits.

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Soupe à l’orge

INGRÉDIENTS

2.5 litre d’eau
125 g d’orge perlé
1 poireau haché
1 grosse carotte hachée
2 gousse d’ail
2 feuilles de laurier
1 boite de tomate de 540 ml.
1 pincée de poivre de Cayenne
30 ml de concentré de poulet

PRÉPARATION

Faire cuire à feu doux. Lorsque tout est cuit, retirer du feu. Ajouter 30 ml d’herbe salé du bas du fleuve.

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Sandwich aux oeufs

4 oeufs durs
2 échalotes
30 ml de mayonnaise
5 ml d’ herbes salées du Bas du Fleuve
Poivre et sel au goût

Écraser les oeufs à la fourchette. Hacher finement les échalotes. Mélanger tous les ingrédients.

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Riz blanc aux herbes salées

500 ml de riz
2 échalotes
30 ml d’huile végétale
15 ml d’herbe salée du Bas du Fleuve
Poivre au goût

Cuire le riz, rincer et ajouter tous les ingrédients.

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Poisson poché

375 ml d’eau
250 g de filets de poisson à votre choix
1/2 citron
2 feuilles de laurier
10 ml d’Herbes Salées du Bas du Fleuve
1 pincée de poivre

Mettre l’eau dans une casserole.
Ajouter le citron en tranche, les feuilles de laurier,
les Herbes Salées du Bas du Fleuve et le poivre.
Porter à ébullition et ajouter le poisson.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.

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Macaroni au bœuf

375 ml de macaroni
1 oignon
1 branche de céleri
250 g de bœuf haché
1 tomate fraiche

Cuire le macaroni.
Faire revenir dans une poêle, l’oignon, le céleri et le bœuf.
Placer le tout dans les pâtes égouttées.
Mélanger.
Ajouter les Herbes Salées.

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Sauté de veau à la bière

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 ½ heure

INGRÉDIENTS

500 g (1 lb) cubes de veau Bas-Saint-Laurent
15 ml (1 c. à table) beurre
1 gros oignon en dés
2 branches de céleri en petits dés
2 carottes en rondelles
½ navet en petits dés
1 gousse d’ail émincée
10 ml (2 c. à thé) farine
500 ml (2 tasses) bière blonde « Kamour » de la Brasserie Breughel
sel, poivre et thym au goût

PRÉPARATION

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y dorer les cubes de veau. Ajoutez les légumes et cuire 5 minutes à feu moyen, en remuant. Saupoudrez de farine et bien remuer. Ajoutez la bière, puis assaisonnez. Cuire à feux doux, le couvercle légèrement entrouvert, environ 1 ¼ heure.

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