Feuilleté au poulet accompagné de ses champignons sauvages
Proposé par Pâtisseries et Gourmandises d'Olivier
Chef invité : Monsieur Olivier Duplessy
Ingrédients
200 gr. de poulet, Les Poulets de grain du Kamouraska de St-Onésime-d’Ixworth
½ litre de fond de volaille
50 gr. de champignons sauvages, Jonathan Therrien, cueilleur de Mont-Carmel
100 gr. de crème fraîche
400 gr. de pâte feuilletées pur beurre
PRÉPARATION
Pâtes feuilletés
1- Abaisser une pâte feuilletée.
2- Détailler les bouchées à l’emporte-pièce, laisser reposer et cuire.
Garniture
1- Pour la garniture, pocher le poulet dans le fond de volaille puis l’égoutter en réservant le fond de volaille.
2- Faire une réduction du fond de volaille, des champignons avec la crème fraîche et passer le tout au mixeur.
Montage
1- Garnir les feuilletés et servir chaud.
