Gratin de Grey Owl à la sauce vierge
Proposé par L'Amuse-Bouche
Chef invité : Michel Lajeunesse
4 portions
Sauce vierge
30 mL Échalote grise hachée
1 Grosse tomate mondée, coupée en brunoise
30 mL Basilic, estragon et coriandre hachés
45 mL Boutons de marguerite * (Jardins de Métis)
200 mL Huile de cameline * (Nature Highland)
Vinaigre balsamique blanc
Gousse d’ail hachée
Sel de mer et poivre du moulin
Combiner l’échalote grise, la tomate, les boutons de marguerite et l’ail dans un bol. Ajouter l’huile de cameline. Ajuster l’assaisonnement, ajouter les fines herbes et un peu de vinaigre balsamique blanc.
Gratin
400 gr Fromage de chèvre Grey Owl * (Fromagerie Le Détour)
Déposer une tranche de fromage de chèvre dans une cassolette et enfourner de 8 à 10 minutes à 177°C.
Montage
Lors du service, arroser la cassolette de la sauce vierge.
