Longe d’agneau miel et romarin
Proposé par Yin Yan
Chef invité : Dany Roy
2 Longes d’agneau de 500 g*
50 g Beurre*
Au goût Huile olive*
50 ml Miel*
2 g Romarin haché finement*
1 Orange (zeste)
Au goût Sel et poivre
Au goût Fond de veau
200 ml Vin rouge sec*
Préparation
Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et le beurre jusqu’à ce que le beurre mousse. Saisir les longes d’agneau jusqu’à l’obtention d’une coloration parfaite sur tous les côtés. Réserver.
Mélanger le miel, le romarin et le zeste d’orange et étendre la moitié du mélange sur les longes d’agneau. Saler et poivrer au goût. Dans le même poêlon, déglacer avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez le reste du miel assaisonné, le fond de veau et laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce.
Préchauffer le four à 350°F et cuire l’agneau environ 6 minutes. Sortir du four et laisser reposer de 3 à 4 minutes dans du papier aluminium.
Montage
Pour le dressage de l’assiette, escaloper la viande. Servir avec une purée de patates douces, d’asperges et napper d’un filet de sauce.
Crédit photo : Dany Roy
