Maquereau des Îles poêlé en salade fraîcheur aux bourgots.
Proposé par Auberge du Mange Grenouille
Ingrédients pour 1 portion
100 gr de maquereau frais
Vinaigrette aux herbes
1 branche d’estragon
3 feuilles de persil de mer
3 ciboulettes
1 branche d’aneth
1 citron
30 ml d’huile d’olive
1 pointe de paprika fumé
1 branche de coriandre
Légumes :
30 gr de fenouil émincé
19 gr de poivrons rôtis
10 gr de concombre mariné
10 gr de concombre frais
½ pomme verte coupée en dés fins
20 gr de maquereau mariné
1 bourgot émincé
Montage :
Mélanger les éléments de la vinaigrette, y ajouter les différents légumes et incorporer le maquereau mariné, le bourgot émincé, le sel et le poivre. Poêler le maquereau et déposer sur la salade fraicheur.
