Mousse de foie de chevreau aux pommes
Proposé par Les Élevages du Sud
1 échalote ou oignon haché
2 gousses d’ail haché
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de beurre
250 g de foie de chevreau
1 pomme, pelée et coupée en dés
1/4 de tasse de porto ou Pacomois
1/3 de tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de crème 35 %
1 à 2 c. à soupe d’herbes fraîches hachées au choix
Sel et poivre au goût
Faire suer les échalotes et l’ail dans l’huile et le beurre.
Ajouter les morceaux de foie et les faire dorer légèrement.
Ajouter la pomme et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Laisser refroidir.
Passer le tout au robot afin d’obtenir une purée lisse.
Incorporer le beurre. À la spatule, incorporer la crème.
Assaisonner au goût et ajouter l’aromate de votre choix.
Réfrigérer au moins une heure avant de servir sur les canapés.
Servir une rosace de mousse de foie sur des croûtons de pain ou de craquelins. Garnir d’une pointe de gelée au porto.
On peut mettre du vin de glace de pomme.
