Pavé de morue croustillant, tomates et poivrons rouges confits à l’huile d’olive et à la marjolaine
Proposé par Hôtel Le Gaspésiana
Chef invité : Didier Doby
4 portions
4 Portions de morue fraîche*
3 oeufs
100 g Farine
100 g Semoule de blé fine
100 g Beurre
30 ml Lait
500 ml Huile d’olive*
4 Tomates rouges*
2 Poivrons rouges*
Au goût Marjolaine*, sel, poivre
Préparation
Nettoyer et parer la morue pour avoir de beaux pavés. Battre les œufs avec le lait. Saler et poivrer. Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Passer la morue dans la farine, puis dans l’oeuf, puis dans la semoule. Cuire à feu moyen dans la poêle. Ajouter deux noix de beurre. Faire dorer chaque côté puis finir la cuisson au four. Arroser la morue avec le beurre. Faire chauffer doucement l’huile d’olive. Couper les tomates en six à huit quartiers et les épépiner. Couper les poivrons rouges de la même taille que les tomates. Mettre les légumes dans l’huile avec la marjolaine et un peu de sel. Laisser confire au moins une heure.
Montage
Dresser dans une assiette en évitant de mettre trop d’huile. Ajouter la garniture de votre choix.
Crédit photo : Geneviève Raîche
