Rivière-du-Loup, tout en douceur…
Proposé par Auberge La Dolce Vita
Chef invité : Annie Lavoie
pour 6 personnes
250 g de foie blond de canard au Pacômois*
1 baguette de pain aux sésames*
CONFITURE D’OIGNONS ROUGES AU CHARLES-AIMÉ ROBERT ET AU MIEL DE NATUREL
4 oignons rouges émincé en rondelles*
50 ml d’huile d’olive
200 ml de vin rouge*
200 ml de Charles-Aimé Robert*
150 ml de miel naturel*
1 feuille de laurier
Quelques baies de Genièvre
Faire tomber les oignons à feu moyen dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu ‘ils soient translucides.
Ajouter le vin rouge, le Charles-Aimé Robert, le miel naturel, une feuille de laurier et quelques baies de Genièvre.
Laisser cuire couvert à feu moyen pendant 20 minutes, découvrir et cuire jusqu’à évaporation complète.
MOUSSELINE DE BASILIC
100 g de fomage à la crème (type Philadelphia)
100 ml de crème sûre
15 ml (1 c. à soupe) de concentré de basilic biologique*
Passer le tout au mélangeur jusqu’à consistance lisse.
Faire de petits croûtons minces avec la baguette, faire dorer au four. Laisser refroidir.
Couper le foie blond en cubes de 2 cm carré et recouper en triangle.
Sur le croûton, mettre un peu de confiture d’oignons, le foie blond de canard au Pacômois et une noix de mousseline. Ajouter un soupçon de miel au goût.
Produits du Bas-Saint-Laurent
* Foie blond de canard au Pacômois (Le Culinaire, Centre de transformation alimentaire, St-Cyprien)
* Pain (Boulangerie Au Pain Gamin, Rivière-du-Loup)
* Pain (Boulangerie Douville, Rimouski)
* Pain (Boulangerie artisanale Folles Farines, Rimouski (Le Bic))
* Pain (Les Baguettes en l’air, boulangerie artisanale, Rimouski)
* Pain (Les Ferme Naturobio, Val-Brillant)
* Pain (Les Gâteries de la Mie, Saint-Jean-Port-Joli)
* Oignons rouges (Fraisière de chez nous, St-Anaclet-de-Lessard)
* Vin rouge (Vignoble Le Domaine du Lac, St-Mathieu-de-Rioux)
* Vin rouge (Vignoble Carpinteri, St-Ulric)
* Vin rouge (Vignoble La Marée Montante, St-Alexandre-de-Kamouraska)
* Charles-Aimé Robert (Domaine Acer, Lejeune)
* Miel naturel (Le Château Blanc, Apiculture inc., Rimouski)
* Miel naturel (Hydromellerie St-Paul-de-la-Croix, St-Paul-de-la-Croix)
* Miel naturel (Ferme Apicole Vallée Fleurie, St-Alexandre-des-Lacs)
* Miel naturel (Les Miels Bizz Bizz inc., Luceville)
* Miel naturel (Hydromellerie du Vieux Moulin, Ste-Flavie)
* Concentré de fines herbes fraîches Basilic (Tersoleil, St-Cyprien)
