Roulé de carpaccio de boeuf et fromage de chèvre farci aux poires et canneberges
Proposé par Auberge Marie Blanc
Chef invité : Madame Pauline Beaulieu
Ingrédients pour 4 personnes :
140 g Filet de boeuf Angus*
30 g Grey Owl*
Marinade au sirop d’érable*
Fruits macérés au Val-Ambré*
Feuilles de roquette
Sel piquant*
Ingrédients et préparation de la Marinade (donne environ 60 ml) :
30 ml Sirop d’érable*
15 ml Huile d’olive
1.5 ml Sambal oelek
Mélanger tous les ingrédients.
Ingrédients et préparation des Fruits macérés :
½ Poire Bosc
10 ml Canneberges séchées
15 ml Val-Ambré*
Couper les fruits en petits cubes, ajouter le Val Ambré et laisser macérer au frigo pendant quelques heures.
Préparation :
Étaler une pellicule de plastique sur le plan de travail. Couper le filet de boeuf en fines tranches. Badigeonner les tranches avec la marinade puis les disposer sur la pellicule de façon à ce que celles-ci forment un grand carré (les tranches devront se chevaucher). Saupoudrer de Fleur de Sel. Disposer des feuilles de roquette sur la viande. Placer ensuite de fines tranches de fromage Grey Owl à la base du carré et recouvrir du mélange de fruits. À l’aide de la pellicule de plastique, rouler la viande à partir de la base du carré. Bien serrer afin de ne pas laisser passer d’air. Laisser reposer au frigo environ une heure. Au moment de servir, couper le rouleau en tranches d’environ 3 cm et les placer sur une feuille de roquette.
Produits régionaux utilisés pour cette recette :
*Boeuf Angus biologique de la Ferme Claunik
*Grey Owl de la Fromagerie du Détour
*Val-Ambré et Sirop d’érable du Domaine Acer
*Sel piquant du Jardin des Pèlerins
