Tarte au chocolat
Proposé par Chocolaterie La Fée Gourmande
Chef invité : Monsieur Jean-Philippe Champagne, chef-propriétaire
Ganache à la menthe
100 g Crème à cuisson 35%
8 g Menthe fraîche hachée grossièrement*
24 g Miel*
90 g Chocolat au lait (ou brisures de chocolat au lait)*
40 g Chocolat noir 64% (ou chocolat mi-amer qu’on trouve en épicerie)*
24 g Beurre non salé
Ganache chocolat noir
100 g Crème à cuisson 35%
2 g Extrait de vanille (facultatif)
16 g Miel*
80 g Chocolat noir 64% (ou chocolat mi-amer)*
16 g Beurre non salé
1 Fond de tarte sablé de 8 pouces (ou fond de tarte Graham)
Préparation Ganache à la menthe
Porter la crème à ébullition. Ajouter la menthe, couvrir et cuire pendant 30 minutes. Filtrer la crème et ajuster la quantité à 100 g. Ajouter le miel et porter à ébullition. Dans un bol, mélanger le chocolat au lait, le chocolat noir 64 % et le beurre. Verser la crème dans le bol. Mélanger la ganache avec un fouet et la verser dans le fond de tarte. Faire figer la ganache à la menthe au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation Ganache au chocolat noir
Porter à ébullition la crème, la vanille et le miel. Dans un bol, mélanger le chocolat noir 64 % et le beurre. Verser la crème dans le bol et mélanger avec un fouet. Verser l’appareil sur la ganache à la menthe. Faire figer la ganache au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Crédit Photo : Jean-Philippe Champagne
