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Recettes


Baba au Charles Aimé Robert et chocolat noir café sur sablé

Proposé par Aux Bienfaits, chocolaterie, pâtisserie, bar laitier

Chef invité : Alain Beaulieu

4 portions

 

Pâte à baba

¼ T Lait tiède

30 ml Sirop d’érable*

½ c. thé Levure instantanée

1¼ T Farine tout usage

¼ c. thé Sel

2 Œufs battus

¼ T Beurre pommade

Mélanger le lait, le sirop et la levure ensemble et laisser reposer de 5 à 10 minutes. Réserver.

Dans le bol-mélangeur, ajouter le sel et la farine.

Ajouter le mélange de lait et les œufs et mélanger durant 3 minutes pour bien uniformiser le mélange.

Déposer la pâte dans les moules à baba préalablement beurrés et les laisser reposer.  Couvrir  d’un linge propre et déposer sur le four pour que l’appareil double de volume, soit environ 1 heure. Cuire dans un four à 400° F durant 15 minutes.

 

Sirop au Charles Aimé Robert

500 ml Eau

1½ T Sirop d’érable*

1 T Charles Aimé Robert*

Tout mélanger et faire chauffer quelques minutes pour bien infuser. Pour une autre variante, ajouter 100 g de chocolat noir 70% au sirop chaud et bien mélanger.

 

Fond sablé

200 g Beurre

½ c. thé Sel

210 g Sucre

5 Jaunes d’œufs

300 g Farine tout usage

25 g Poudre à pâte

Ramollir le beurre avec le sel. Au batteur avec la feuille, ajouter le sucre, puis les jaunes et monter légèrement. Ajouter la farine et la poudre à pâte, préalablement tamisées ensemble.

Mettre au froid pour un minimum de 1 heure.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de ½ cm et cuire dans les formes de 15 à 20 minutes à 325°F.

 

Ganache au Café au Chocolat noir

600 g Crème 35%

100 g Grains de café*

105 g Sirop de maïs

800 g Chocolat noir 70%

55 g Beurre tempéré

1 Gousse de vanille

La veille, faire une infusion à froid avec la crème, le café et la gousse de vanille.

Mettre la crème à chauffer avec le café et la vanille.

Verser la crème à l’aide d’un tamis sur le chocolat et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de bien mélanger. Ajouter le beurre en petits morceaux. Pour un meilleur résultat, mélanger à l’aide d’un robot culinaire la ganache. Dresser sur le fond sablé bien refroidi et replacer au réfrigérateur pour 1 heure.

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