Cuisse de lapin à la moutarde au miel
Proposé par Auberge La Dolce Vita
Rendement : 2 portions
45 ml (3 c. à soupe) Huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) Beurre
2 Cuisses de lapin*
2 Oignons vert hachés
50 ml (1/4 tase) Cidre de pomme*
75 ml (1/3 tasse) Moutarde au miel à l’ancienne*
250 ml (1 tasse) Crème 35% m.g.
Préchauffer le four à 160ºC (325 °F).
Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
Saisir les cuisses de lapin et les mettre dans un creuset.
Dans la même poêle, ajouter les oignons verts, faire suer a feu élevé et déglacer avec le cidre de pomme et verser sur les cuisses de lapin.
Toujours dans la même poêle, chauffer la moutarde au miel à l’ancienne et la crème.
Ajouter la préparation dans le creuset.
Baisser la température du four à 110ºC (225°F) et cuire pendant 1 1/2 heure à 2 heures.
Facultatif : pour la décoration faire sauter au beurre quelques champignons et ajouter au moment de servir.
Produits bas-laurentiens et québécois :
Lapin : Ferme d’élevage Petite Campagne, Rimouski
Cidre de pomme : Le domaine de la pomme, St-Nicolas Québec
Moutarde au miel à l’ancienne : Le Château Blanc, Apiculteur inc., Rimouski
Huile d’olive : Maison Orphée, Québec
