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Fricassée de chevreau aux girolles

Proposé par Les Élevages du Sud

INGRÉDIENT

1,2 kg de chevreau (en morceaux)
2 oignons
1 gousse d’ail
Persil
Thym
Laurier
Céleri branche
Carottes
20 cl de crème épaisse
Jus de citron
80 g de farine
80 g de beurre
300 g de girolles (chanterelle d’une espèce jaune orangé des bois de feuillus)
Sel, poivre, citron

PRÉPARATION

Dans une poêle bien chaude, faire dorer les morceaux de chevreau.
Dans une sauteuse, faire revenir les éléments de la garniture aromatique.
Ajouter les morceaux de chevreau puis le filet de citron.
Singer (mettre en farine). Mouiller à l’eau.
Laisser mijoter 45 minutes.
Dans une sauteuse, faire revenir rapidement les girolles. Les égoutter.
Décanter le chevreau (retirer la garniture aromatique).
Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter la crème et les girolles, et dégustez.

Source : www.toques-auvergne.com

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