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Recettes


Fèves au lard avec saucisse de chevreau

Proposé par Les Élevages du Sud

3 tasses de fèves sèches
1 oignon
1/2 tasse ou plus selon le goût de mélasse
1 gousse d’ail
Un reste de jambon avec un peu de lard ou du lard salé
1 ou 2 paquets de saucisse de chevreau
Épices à gibier ou des canneberges congelées
Sel et poivre au goût

Faire attendrir les fèves sèches toute une nuit dans l’eau.
Le lendemain, hacher 1 oignon, l’ail, le reste de jambon ou du lard salé.
Mettre dans un chaudron creuset allant au four,
Mettre par-dessus les fèves attendries rincées.
Mettre les saucisses de chevreau par-dessus, salé et poivré au goût.
Couvrir d’eau et mettre le couvert. Cuire au four toute l’après-midi ou une nuit.
Vous pouvez brasser à la mi-cuisson et ajouter de l’eau si nécessaire.

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