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Recettes


Gratin de Grey Owl à la sauce vierge

Proposé par L'Amuse-Bouche

Chef invité : Michel Lajeunesse

4 portions

 

Sauce vierge

30 mL Échalote grise hachée

1 Grosse tomate mondée, coupée en brunoise

30 mL Basilic, estragon et coriandre hachés

45 mL Boutons de marguerite * (Jardins de Métis)

200 mL Huile de cameline * (Nature Highland)

Vinaigre balsamique blanc

Gousse d’ail hachée

Sel de mer et poivre du moulin

Combiner l’échalote grise, la tomate, les boutons de marguerite et l’ail dans un bol. Ajouter l’huile de cameline. Ajuster l’assaisonnement, ajouter les fines herbes et un peu de vinaigre balsamique blanc.

 

Gratin

400 gr Fromage de chèvre Grey Owl * (Fromagerie Le Détour)

Déposer une tranche de fromage de chèvre dans une cassolette et enfourner de 8 à 10 minutes à 177°C.

 

Montage

Lors du service, arroser la cassolette de la sauce vierge.

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