Trilogie de saveurs d’ici
Proposé par Auberge La Dolce Vita
Petit étagé de crabe des neiges au Prémices d’Avril,
Velouté de topinambours à l’Indienne et au miel Château Blanc, petite croustille, Mini »cheese burger » de rillettes de pintade et Montery Jack , confiture d’oignons à l’érable
PETIT ÉTAGÉ DE CRABE DES NEIGES AU PRÉMICE D’AVRIL
2 lbs de crabe frais décortiqué*
50 ml de mayonnaise maison ou mayo Hellman’s
25 ml de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 c. à soupe de persil plat haché
50 ml de Prémices d’Avril ou de Val Ambré (plus sucré)*
jus et zeste d’un citron
10-15 boutons de marguerites marinées, Corporation agro-forestière du Transcontinental
Fleur de sel
CROUSTILLES DE PESTO
Pesto de basilic*
1 tortilla
Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer 30 minutes et monter dans une petite verrine ou un emporte pièce. Servir avec des croustilles de tortillas au pesto (étendre le pesto sur un tortillas, couper en pointes, faire dorer au four 5 minutes).
VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS À L’INDIENNE ET AU MIEL CHÂTEAU BLANC, FLEURS SÉCHÉES DE VIV-HERBES
1 1/2 lbs de topinambours lavés et grossièrement épluchés, Les Jardins Naturellement Bio
2 oignons jaunes ou blancs
750 ml de fond blanc ou de bouillon de poulet du commerce
50 ml de miel*
1/2 c. à soupe de poudre de cari
1 c. à soupe de curcuma
30 ml huile d’olive
Fleurs séchées*
Faire tomber les oignons en morceaux dans l’huile d’olive, ajouter les topinambours en morceaux, mouiller avec le fond blanc.
Porter à ébullition et baisser le feu à moyen-doux et cuire environ 30 minutes.
Passer au mélangeur, ajouter le miel, le cari et le curcuma. Assaisonner au goût, décorer avec quelques morceaux de fleurs.
MINI « CHEESE BURGER » DE RILLETTES DE PINTADE ET MONTERY JACK , CONFITURE D’OIGNONS À L’ÉRABLE
12 petits profiteroles neutres (recette de pâte à chou classique)
50 ml de confiture d’oignons au sirop d’érable bio*
150 g de rillettes de pintade*
150 g de Montery Jack au lait de Jersey*
Quelques feuilles de bébés épinards
8 petites tomates cerises québécoises tranchées
Séparer les profiteroles en deux. Sur la base, garnir en étage un burger avec la confiture d’oignons, un morceau de rillettes, un morceau de fromage, une feuille d’épinard et une tranche de tomate. Terminer avec le dessus du profiterole et faire tenir le tout avec un joli bâton de bambou. Servir à température pièce ou légèrement réchauffé au four.
recette proposée par Annie Lavoie, Chef propriétaire de l’Auberge la Dolce Vita
* Crabe des Neiges, Les Distributions Arnaud
* Prémices d’Avril (acer blanc demi-sec issu de la sève d’érable) (ou Val Ambré (acéritif de genre pineau des Charentes issu de la sève d’érable), Domaine Acer
* Pesto de basilic, Tersoleil
* Miel, Le Château Blanc, Apiculture inc.
* Fleurs séchées, Viv-Herbes
* Sirop d’érable, Érablière du Toulidou
* Pintade, Ferme de la petite Campagne
* Monterry Jack au lait de Jersey, Fromagerie Le Détour
