Carré de chevreau au thym frais
Proposé par Les Élevages du Sud
INGRÉDIENTS
1 carré de chevreau de 7 ou 8 côtes
1 tranche de pain légèrement sec
1 gousse d’ail frais
1 c. à thé de thym frais
1 c. à thé de persil frais, haché
Cresson en quantité suffisante
Moutarde de Dijon en quantité suffisante
Jus de chèvre au thym frais en quantité suffisante*
PRÉPARATION
Chauffer l’huile dans une poêle allant au four.
Saisir le carré de chevreau dans l’huile de tous les côtés et mettre au four à 400ºF pendant 10 minutes pour obtenir une cuisson médium saignante.
Passer au robot culinaire le pain, l’ail, le thym et le persil afin d’obtenir une chapelure. Réserver. Retirer le carré de chevreau du four, badigeonner de moutarde et couvrir généreusement de chapelure.
Passer sous la salamandre (ou gril du four) pour colorer pendant 1 à 2 minutes.
Retirer du four et laisser reposer le carré 10 à 15 minutes avant de le trancher.
Couper le carré sur du cresson et servir avec des courgettes et carottes.
*Note : le bouillon de chevreau s’obtient de la même façon que vous faites votre bouillon de volaille. Une fois la cuisson terminée, passer le bouillon à la passoire fine, ajouter 3 branches de thym frais et le réduire. Jeter le thym, passer le jus et lier avec 50 g de beurre sans sel.
