Bruschettas de tomates, truite fumée et fondant de douceur du Témiscouata

4 portions

1 Baguette de pain
3 Tomates bien mûres
4 Gousses d’ail émincées
Au goût Basilic frais
45 ml Huile d’olive
Au goût Sel, poivre
1 Pot de truite fumée marinée*
200 g Fromage Douceur du Témiscouata*

Préparation
Couper la baguette en tranches d’environ 7 mm, les faire chauffer au four quelques minutes pour rendre le pain croustillant. Couper les tomates en petits dés (pas nécessaire de les épépiner), mélanger avec l’ail, l’huile d’olive, le basilic et les assaisonnements. Laisser reposer quelques minutes. Dresser chacun des croûtons avec le mélange de tomates, ajouter un morceau de fromage et terminer par un généreux morceau de truite. Faire chauffer à 350°F pas plus de
2 minutes, car le fromage est très fondant. Servir chaud sur un lit de roquette ou de mesclun. Compter 3 ou 4 morceaux par personne.

Crédit photo : Annie Lavoie

4 portions

4 Portions de morue fraîche*
3 oeufs
100 g Farine
100 g Semoule de blé fine
100 g Beurre
30 ml Lait
500 ml Huile d’olive*
4 Tomates rouges*
2 Poivrons rouges*
Au goût Marjolaine*, sel, poivre

Préparation
Nettoyer et parer la morue pour avoir de beaux pavés. Battre les œufs avec le lait. Saler et poivrer. Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Passer la morue dans la farine, puis dans l’oeuf, puis dans la semoule. Cuire à feu moyen dans la poêle. Ajouter deux noix de beurre. Faire dorer chaque côté puis finir la cuisson au four. Arroser la morue avec le beurre. Faire chauffer doucement l’huile d’olive. Couper les tomates en six à huit quartiers et les épépiner. Couper les poivrons rouges de la même taille que les tomates. Mettre les légumes dans l’huile avec la marjolaine et un peu de sel. Laisser confire au moins une heure.
Montage
Dresser dans une assiette en évitant de mettre trop d’huile. Ajouter la garniture de votre choix.

Crédit photo : Geneviève Raîche

4 portions

1 L Chou vert haché finement*
Un peu Huile de cameline (ou canola ou olive)*
1 Petite courge Butternut biologique*
10 g Champignons Lobster séchés*
1 OEuf biologique
250 g Farine non blanchie biologique
2 Bacon biologique (tranches 1 cm d’épaisseur)
1 Oignon blanc Cipollini émincé
Un peu Beurre ou huile d’olive
75 ml Val Ambré*
125 ml Crème fraîche* ou crème bio 40 %
Au goût Sel et poivre
Un peu Ciboulette finement hachée pour la décoration

Préparation des gnocchis
Couper la courge en deux et l’épépiner, huiler légèrement, saler, poivrer et mettre au four sur une tôle, côté chair, à 375°F, pendant environ 1 h ou jusqu’à ce que la chair puisse aisément se percer avec un couteau. Laisser refroidir complètement. Vous aurez besoin d’environ 1 1/2 tasse de chair. Réduire la courge en purée et y incorporer l’oeuf et le sel. Ajouter la farine graduellement jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Pétrir la pâte sur un plan de travail bien enfariné jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et peu collante aux mains. Couvrir et laisser détendre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Sectionner et façonner la pâte en tubes d’environ 1 cm de diamètre et couper en morceaux d’environ 1 cm. Saupoudrer de farine pour que les morceaux ne collent pas. Vous pouvez les laisser tels quels ou les rouler dans les mains et les abaisser ensuite à l’aide d’une fourchette pour les rendre plus uniformes. Porter à ébullition un grand chaudron d’eau salée et les laisser cuire environ 3 à 5 minutes. Les égoutter et huiler. Réserver.
Chou
Dans une casserole, faire tomber à feu doux le chou dans l’huile de cameline et y ajouter quelques cuillères d’eau. Couvrir et laisser cuire quelques minutes. Lorsque le chou est tombé, laisser cuire à découvert. Saler et poivrer au goût. Réserver.
Sauce
Faire dorer le bacon dans un peu de beurre, ensuite ajouter l’oignon. Lorsque la préparation caramélise, déglacer avec le Val Ambré. Ajouter la crème, les champignons séchés et faire réduire légèrement. Y ajouter les gnocchis et la ciboulette. Saler et poivrer si nécessaire. Servir sur un lit de chou.

Crédit photo : Éric Morneau