Risotto d’avoine nue et chanterelles
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Plat principal
Chef invité.e : Pierre-Olivier Ferry
Préparation | 1 h
Rendement | 4 portions
Ingrédients
- 315 g d’avoine nue
- 1 L de bouillon de champignons (ou fond blanc de volaille)
- 350 g de chanterelle
- 30 ml d’huile de Colza
- 60 ml de beurre
- 5 g de fleur d’ail
- 85 g d’échalote française
- 125 ml d’hydromel sec
- 250 ml de bouillon de champignons (ou fond blanc de volaille)
- 8 feuilles de sauge
- 100 g de fromage Rayon d’or
- Salicorne
- Sel et poivre
- Huile de Colza
Préparation
- Rincer l’avoine nue. Combiner l’avoine nue et le bouillon de champignons et cuire 15 minutes dans un autocuiseur à l’intensité 1 ou laisser mijoter dans un chaudron pendant 1 heure afin que les grains soient légèrement croquants. Égoutter et réserver.
- Dans une poêle, faire sauter les chanterelles à l’huile de colza. Réserver.
- Dans la même poêle, suer au beurre l’échalote finement hachée et la fleur d’ail. Baisser le feu à intensité moyenne, ajouter l’avoine et cuire pendant une minute en remuant.
- Déglacer avec l’hydromel sec et continuer la cuisson en brassant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
- Ajouter la sauge hachée.
- Mouiller avec 50 ml de bouillon de champignons et poursuivre la cuisson en remuant. Lorsque le bouillon est pratiquement absorbé, répéter l’opération (5 fois).
- Ajouter le fromage Rayon d’or de la Fromagerie du Littoral râpé et les champignons sautés. Rectifier l’assaisonnement.
- Disposer le tout dans des assiettes, garnir de quelques chanterelles, une feuille de sauge, la salicorne blanchie et un trait d’huile de colza.