Le Démon
Le Démon, est un fromage à pâte ferme fait de lait de vache pur à 100% et pasteurisé. Il s’agit d’un fromage à griller, grandement apprécié accompagné de confit d’oignons à l’érable ou de gelée de petits fruits.
Le Cheval Noir
Le Cheval Noir est fait de lait de vache pur à 100% et pasteurisé. C’est un fromage affiné à pâte ferme et à croûte lavée, vieilli pendant 2 ans avant l’affinage Il est caractérisé par un goût relevé au grand plaisir des connaisseurs.
Son nom est tiré d’une légende voulant que le diable se soit manifesté sous forme de cheval noir lors de la construction de l’église de Trois-Pistoles.
Le Sieur Rioux
Le Sieur Nicolas Rioux, fondateur de la seigneurie du même nom et ancêtre d’une forte proportion des résidents de la région, a inspiré les fromagers dans l’élaboration de ce fromage à pâte demi-ferme.
Ce fromage, vieilli pendant environ 60 jours, est fait de lait de vache, pur à 100% et pasteurisé. Sa texture est tendre et sa pâte jaune soleil est préservée par une paraffine mauve. Il se marie bien avec les vins et les entremets sucrés et salés. Il est aussi offert délicatement fumé au bois d’érable.
Cheddar
Après six mois et plus de maturation, le cheddar de la Fromagerie des Basques adopte les caractères remarquables des cheddars mi-forts et forts qui font la réputation des fromagers québécois. Comme chaque cheddar est particulier, celui de la Fromagerie des Basques possède un goût unique avec une saveur de noisette très agréable.
Les amateurs de cheddar doux sont servis. La fromagerie des Basques prépare aussi un cheddar doux blanc, un cheddar jaune et un marbré qui imbrique le blanc et le jaune.
Le cheddar mi-fort ou fort se déguste bien avec une bière de type artisanale ou avec un porto; d’autres le préféreront accompagné de fruits. Il sera apprécié en fondue et en raclette. De plus, pour toutes les les préparations qui requièrent du fromage, le cheddar viendra rehausser subtilement la saveur des plats.
Le Mackenzie
Le saut Mackenzie se jette dans la rivière Trois-Pistoles, un endroit enchanteur à quelques pas de la Fromagerie des Basques, d’où l’appellation de ce fromage à pâte molle et à croûte lavée.
Ce fromage est fait de lait de vache, pur à 100% et pasteurisé, et son affinage dure de 2 à 6 semaines. Sa consistance est crémeuse et sa saveur ravit les plus délicats palais. Sa pâte rougeâtre présente une odeur très caractéristique. Le Mackenzie est un excellent choix à présenter, tant aux connaisseurs qu’aux non-initiés en dégustation.
Le Trois-Pistoles
Le Trois-Pistoles présente une saveur remarquable. Voilà le genre de fromage qu’on n’oublie pas après y avoir goûté! Accompagné d’un porto ou d’un vin corsé, il conclura élégamment un repas. À l’apéro, avec une bière forte, il fera sensation.
Le Trois-Pistoles est fait de lait de vache, pur à 100% et pasteurisé. Sa texture est croustillante en surface. Sa pâte demi-ferme à croûte lavée, à la fois dense et moelleuse, présente des petits trous formés pendant sa fermentation qui dure environ 60 jours.
Le Saint-Paulin
Le Saint-Paulin de la Fromagerie des Basques est fabriqué de lait de vache à 100% et pasteurisé. Ce fromage à pâte demi-ferme présente une croûte orange caractéristique du Saint-Paulin.
Sa saveur délicate en fait le compagnon idéal du petit-déjeuner. Vous l’apprécierez bien chambré sur un croûton nature.
