Fromage Suisse

fromage frais non-affiné à pâte ferme.

fromage non-affiné à pâte ferme.

Après six mois et plus de maturation, le cheddar de la Fromagerie des Basques adopte les caractères remarquables des cheddars mi-forts et forts qui font la réputation des fromagers québécois. Comme chaque cheddar est particulier, celui de la Fromagerie des Basques possède un goût unique avec une saveur de noisette très agréable.

Les amateurs de cheddar doux sont servis. La fromagerie des Basques prépare aussi un cheddar doux blanc, un cheddar jaune et un marbré qui imbrique le blanc et le jaune.

Le cheddar mi-fort ou fort se déguste bien avec une bière de type artisanale ou avec un porto; d’autres le préféreront accompagné de fruits. Il sera apprécié en fondue et en raclette. De plus, pour toutes les les préparations qui requièrent du fromage, le cheddar viendra rehausser subtilement la saveur des plats.

Ce fromage est fait de lait de vache, pur à 100% et pasteurisé. Il est élaboré selon la méthode ancestrale du Pays Basque lors du découpage du caillé, du pressage, de la mise en moule, du saumurage et de l’affinage en hâloirs. Chaque meule est frottée, retournée et surveillée par le fromager pendant toute la durée du vieillissement.

Il en résulte une pâte demi-ferme, affinée en surface et vieillie pendant une période allant de 40 jours à 6 mois. La Fromagerie des Basques prépare deux types de croûte, l’une frottée à la saumure traditionnelle et l’autre lavée à la bière Trois-Pistoles élaborée par la brasserie Unibroue. Une saveur légèrement fruitée et quelques trous épars dans la pâte caractérisent ce fromage unique.