Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve. Aliments acides, peu acides et acidifiés. Mesure de pH et acidification. Techniques de
remplissage et mesure de l’espace de tête. Fermeture et chargement des contenants de verre. Traitement thermique; distinction entre pasteurisation
et stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation et
entreposage. Exigences documentaires. Activités pratiques en laboratoire et analyses de contrôle.
Ce cours s’adresse aux personnes désirant fabriquer et commercialiser à petite échelle certains produits en conserve pouvant être entreposés à la
température ambiante (ex.: conserves de légumes, marinades, viandes ou produits marins, soupes, mets préparés, pâtés, etc.).
Les personnes désirant fabriquer des produits à base de fruits devraient plutôt s’inscrire au cours Transformation artisanale à base de fruits I:
fabrication de produits gélifiés, beurres et sirops.

Coût : 360 $*
* Ce cours est financé par le Collectif en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et il est offert en priorité aux producteurs et productrices agricoles de ces régions.

Pour plus de détails, contactez :
ITA, campus de La Pocatière
Direction de la formation continue et des services aux entreprises
401, rue Poiré
La Pocatière (Québec) G0R 1Z0
Téléphone : 418 856-1110, poste 1252
1 800 383-6272, poste 1
Courriel : [email protected]

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remplissage et mesure de l’espace de tête. Fermeture et chargement des contenants de verre. Traitement thermique; distinction entre pasteurisation
et stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation et
entreposage. Exigences documentaires. Activités pratiques en laboratoire et analyses de contrôle.
Ce cours s’adresse aux personnes désirant fabriquer et commercialiser à petite échelle certains produits en conserve pouvant être entreposés à la
température ambiante (ex.: conserves de légumes, marinades, viandes ou produits marins, soupes, mets préparés, pâtés, etc.).
Les personnes désirant fabriquer des produits à base de fruits devraient plutôt s’inscrire au cours Transformation artisanale à base de fruits I:
fabrication de produits gélifiés, beurres et sirops.

Coût : 360 $*
* Ce cours est financé par le Collectif en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et il est offert en priorité aux producteurs et productrices agricoles de ces régions.

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et stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation et
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Ce cours s’adresse aux personnes désirant fabriquer et commercialiser à petite échelle certains produits en conserve pouvant être entreposés à la
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Les personnes désirant fabriquer des produits à base de fruits devraient plutôt s’inscrire au cours Transformation artisanale à base de fruits I:
fabrication de produits gélifiés, beurres et sirops.

Coût : 360 $*
* Ce cours est financé par le Collectif en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et il est offert en priorité aux producteurs et productrices agricoles de ces régions.

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1 800 383-6272, poste 1
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et stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation et
entreposage. Exigences documentaires. Activités pratiques en laboratoire et analyses de contrôle.
Ce cours s’adresse aux personnes désirant fabriquer et commercialiser à petite échelle certains produits en conserve pouvant être entreposés à la
température ambiante (ex.: conserves de légumes, marinades, viandes ou produits marins, soupes, mets préparés, pâtés, etc.).
Les personnes désirant fabriquer des produits à base de fruits devraient plutôt s’inscrire au cours Transformation artisanale à base de fruits I:
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Coût : 360 $*
* Ce cours est financé par le Collectif en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et il est offert en priorité aux producteurs et productrices agricoles de ces régions.

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et stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation et
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et stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation et
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Ce cours s’adresse aux personnes désirant fabriquer et commercialiser à petite échelle certains produits en conserve pouvant être entreposés à la
température ambiante (ex.: conserves de légumes, marinades, viandes ou produits marins, soupes, mets préparés, pâtés, etc.).
Les personnes désirant fabriquer des produits à base de fruits devraient plutôt s’inscrire au cours Transformation artisanale à base de fruits I:
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