Crème Washington, pétoncles dorés, langoustines et vinaigrette au chorizo à la sève printanière

Ingrédients

Crème de maïs

• Beurre
• ½ tasse de maïs en grains
• ½ tasse de crème 35%
• ½ tasse de bouillon de légumes

 

Vinaigrette au chorizo

• Huile d’olive
• 1 échalote grise
• 1 saucisse chorizo
• ¼ tasse de sirop d’érable
• ¼ tasse de vinaigre de cidre
• ¾  tasse d’huile d’olive extra vierge

 

Dressage

• Langoustine au beurre de tomates séchées
• Pétoncle doré / sel et poivre
• Braisé de chou chinois
• Émincés de betteraves jaunes

 

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Préparation

Crème de maïs

1. Suer le maïs en grains au beurre.
2. Ajouter la crème et le bouillon, laisser mijoter.
3. Passer au tamis et ajouter sel et poivre.

 

Vinaigrette au chorizo

1. Suer l’échalote grise et la saucisse.
2. Ajouter le sirop et laisser réduire de moitié ainsi que le vinaigre de cidre,  laisser reposer.
3. Monter à l’huile d’olive.

 

Dressage

1. Monter l’assiette en déposant le dressage sur la crème de maïs.
2. Napper d’un filet de vinaigrette au chorizo.