Sous-marins de bavette de boeuf en croute de café et de cacao, mayonnaise chimichurri et frites maison

Préparation | 1 h

Repos | 4 h

Rendement | 4 à 6 portions

 

Ingrédients

Des pains à sous-marin (ou des baguettes de pain coupées)

 

Bavette

• 0,9 kg (2 lb) de bavette de bœuf
• 125 ml (½ tasse) de café filtre moulu
• 15 ml (1 c. à table) de poudre de cacao
• 7 ml (1½ c. à thé) de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cumin
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cayenne
• 1 ml (¼ c. à thé) de poudre de chili
• 1 ml (¼ c. à thé) de paprika
• 65 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu

 

Mayonnaise chimichurri

• 500 ml (2 tasses) de persil frais
• 250 ml (1 tasse) de coriandre
• 1 ml (¼ c. à thé) de piment habanero
• ½ piment jalapeno (épépiné)
• 2 gousses d’ail
• 15 ml (1 c. à table) de jus de lime
• 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
• 65 ml (¼ tasse) de crème sure
• Sel et poivre

 

Garniture

• 250 ml (1 tasse) de roquette
• 6 tranches de fromage cheddar fort

 

Frites maison

• 6 pommes de terre de style Russet (moyennes)
• 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre

 

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Préparation

Marinade pour la bavette

1. Dans un sac de plastique à fermeture hermétique, déposez la bavette avec tous les ingrédients (sauf le sel et le poivre).
2. Refermez bien le sac et massez la viande pendant 1 à 2 minutes. Réfrigérez pendant 4 heures (ou toute la nuit).
3. Préchauffez un gril portatif ou un BBQ. N’oubliez pas de bien huiler la grille.
4. Sortez les bavettes du sac et égouttez-les. Salez et poivrez la viande.
5. Grillez les bavettes de 5 à 7 minutes de chaque côté. Laissez reposer de 5 à 10 minutes pour laisser les sucs se déposer dans la viande.

 

Mayonnaise chimichurri

1. Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise dans un robot culinaire. La mayonnaise peut être conservée au frigo en attendant le montage.

 

Frites maison

1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) puis tapissez une plaque à cuisson avec du papier parchemin.
2. Coupez les pommes de terre (en conservant la peau) en bâtonnets d’environ ½ cm d’épaisseur. Étalez les bâtonnets sur la plaque. Saupoudrez de sel, de poivre, d’huile et bien mélanger.
3. Faire cuire au four pendant 45 minutes. Retournez les frites et continuez la cuisson pour 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

 

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Montage

1. Tranchez les pains sous-marins.
2. Ajoutez les tranches de fromage sur un côté du pain et faites fondre au four quelques minutes.
3. Étendez généreusement de la mayonnaise chimichurri sur l’autre côté du pain.
4. Tranchez la bavette dans le sens contraire du grain. Disposez quelques tranches de bavette sur le pain.
5. Ajoutez un peu de roquette. Servez avec les frites fraîchement sorties du four.