Yogourt aux épines de genévrier

Préparation | 6 h

Cuisson | 4 h

Rendement | 1 L

Ingrédients

• 1000 g de lait 3,25%
• 51 g de sucre de canne bio
• 40 g de yogourt nature
• 20 g d’épines de genévrier

 

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Préparation

1. Mélange le lait, les épines et le sucre.
2. Cuire à feu bas moyen jusqu’à ce que le lait atteigne une température de 84 °C. Remuer souvent pour que le lait ne brule pas au fond de la casserole. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Lorsque le lait atteint une température de 45 °C, filtrer, puis ajouter le yogourt et
   mélanger.
4. Portionner le lait inoculé immédiatement dans les contenants.
5. Mettre le tout immédiatement à fermenter dans une yogourtière ou un endroit pouvant
   maintenir une température de 45 °C pendant 6 heures.
6. Au bout de 6 heures, lorsque le yogourt a bien figé, refroidir au réfrigérateur. Le yogourt aux
   épines de genièvre est prêt.

 

Cette recette a été développée dans le cadre d’un projet du Comité Filières des produits forestiers non ligneux (PFNL) et cultures innovantes du Bas-Saint-Laurent.