Crème brûlée au sapin genévrier

Cuisson | 30 min

Repos | 12 h

Rendement | 10 à 12 portions

Ingrédients

• 8 jaunes d’œufs
• 500 ml de crème 35%
• 210 ml de lait
• 60 ml de sirop d’érable
• 40 ml d’hydrolat de sapin et genévrier de Potions Boréales
• 1/4 tasse de sucre

Préparation

1. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sirop jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
2. Réchauffer la crème avec le lait doucement en brassant continuellement sans mener à ébullition. Température du corps environ: si l’on verse une goutte, on ne se brule pas (40 degrés environ).
3. Verser progressivement la crème chaude sur le mélange de jaunes d’œufs. Ajouter 40 ml d’hydrolat de sapin et genévrier à la fin et agiter doucement. On ne veut pas créer de bulles.
4. Verser dans des ramequins (10 à 12) et mettre de l’eau chaude dans un plat à la hauteur de la crème dans les ramequins.
5. Faire cuire dans le four à 350 degrés entre 30 et 40 minutes jusqu’à ce que la crème soit figée, presque ferme.
6. Laisser refroidir au frigo 12h.
7. Saupoudrer de sucre de canne chaque ramequin et bruler avant de servir.

Cette recette a été développée dans le cadre d’un projet du Comité Filières des produits forestiers non ligneux (PFNL) et cultures innovantes du Bas-Saint-Laurent.