Crème glacée aux baies de genévrier et sapin

Repos | 4-5 h

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de lait
• 250 ml (1 tasse) de crème 35%
• 10 g de pâte de genévrier tout-usage de Côté Est
• 2 g de poudre de sapin
• 4 jaunes d’oeufs
• 125 g (1/2 tasse) de sucre
• 1 pincée de sel
• Garniture: suprêmes de pamplemousse grillés

Préparation

1. Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer le lait et la crème. Une fois que ça bout, fermer le feu.
2. Entretemps, dans un petit bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Verser le liquide chaud petit à petit dans le bol avec les jaunes et fouetter pour mélanger. Ajouter la pâte de genévrier tout-usage et la poudre de sapin.
4. Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen doux en remuant constamment. Cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère. Ne pas laisser bouillir.
5. Laisser refroidir complètement, au moins 4 à 5 heures ou toute la nuit.
6. Pour préparer la crème glacée: À la sorbetière: turbiner le mélange selon les instructions du fabricant. Congeler (environ 30 minutes). Sans sorbetière: verser la préparation dans un contenant peu profond et congeler pendant 2 heures. Remuer et congeler de nouveau pendant 1 heure. Passer la crème glacée au robot et remettre au congélateur jusqu’au moment de servir.

Cette recette a été développée dans le cadre d’un projet du Comité Filières des produits forestiers non ligneux (PFNL) et cultures innovantes du Bas-Saint-Laurent.