Cœurs d’agneau à la rhubarbe et cameline

Rendement | 2 portions

Ingrédients

• 2 cœurs d’agneau
• 1 1/2 tasse de pomme de terre à chair jaune en cubes
• 10 feuilles de basilic

Marinade pour la bavette

• 1 1/4 de tasse de rhubarbe en dés
• 2 gousses d’ail
• 1/4 de tasse d’huile de cameline
• 1/4 de tasse d’huile végétale
• 3/4 c. à soupe d’herbes salées
• 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
• 1/4 c. à thé de cumin en poudre
• 1 c. à soupe de paprika fumé

 

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Préparation

1. Enlever l’excès de gras et de nerf sur les cœurs d’agneau et couper en fines tranches. Réserver au frigo.
2. Dans un mixeur, ajouter tous les ingrédients de la marinade et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Passer la marinade au tamis fin. Séparer la marinade en 2 parties.
3. Dans un bol, placer les cœurs d’agneau et une partie de la marinade, bien mélanger et réfrigérer pendant 1h. (Astuce : pour avoir un meilleur résultat, laisser les cœurs d’agneau mariner pendant 24 h au frigo)
4. Préchauffer le four à 450°F
5. Dans un autre contenant, placer les cubes de pomme de terre et incorporer la deuxième partie de la marinade.
6. Placer les pommes de terre sur une plaque munie de papier parchemin et cuire au four pendant 15 min.
7. Insérer les tranches de cœur d’agneau avec de brochettes et faire cuire au barbecue à feu fort 1 min de chaque côté. Servir le tout et parsemer de feuilles de basilic.