Kouign-amann pomme et comptonie voyageuse

Cuisson | 12 min

Rendement | 24 unités

Ingrédients

• 500 ml d’eau
• 800 g de farine tout usage non blanchie
• 24 g de levure sèche
• 12 g de sel de mer
• 454 g de beurre salé
• 600 g de sucre de canne bio
• 2 g de comptonie voyageuse
• 3 petites pommes McIntosh

 

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Préparation

1. Dans le bol d’un mélangeur sur socle, mélanger pendant 10 minutes l’eau, la farine, la levure et le sel.
2. Laisser lever la pâte pendant 45 minutes.
3. Diviser la pâte en deux, et couper en deux la livre de beurre.
4. Entre deux feuilles de papier parchemin, taper avec un rouleau à pâtisserie le beurre afin de le plastifier (rendre malléable). Former un carré de 15 cm.
5. Abaisser la pâte afin de former un rectangle d’environ 16 cm par 35 cm.
6. Disposer au centre le carré de beurre, refermer la pâte et rouler afin d’obtenir un rectangle de 33cm par 44cm. Replier en trois. Recommencer une deuxième fois. Réfrigérer la pâte 10 minutes.
7. Mélanger le sucre et la comptonie voyageuse.
8. Étaler la pâte en rectangle de 30 cm par 40 cm, couvrir avec la moitié du sucre à la comptonie voyageuse. Replier en trois la pâte.
9. Répéter une deuxième fois cette étape.
10. Étaler la pâte en rectangle de 30 cm par 40 cm. Tailler en 12 carrés de 10 cm de largeur. Disposer un morceau de pomme au centre et replier les coins sur lui-même. Mettre dans des moules à muffins.
11. Cuire à 350°F pendant 30 minutes. Démouler quand c’est encore chaud.

 

Cette recette a été développée dans le cadre d’un projet du Comité Filières des produits forestiers non ligneux (PFNL) et cultures innovantes du Bas-Saint-Laurent.