Poire pochée au genévrier et comptonie voyageuse
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Dessert
Chef invité.e : Pierre-Olivier Ferry
Rendement | 10 portions
Ingrédients
- 10 poires
- 1900 ml d’eau
- 375 ml de sirop d’érable
- 125 g de sucre d’érable
- 8 g de baie de genévrier
- 5 g de mélilot
- 3 g de comptonie voyageuse
- 45 ml de vinaigre balsamique de miel de sarrasin
- 75 ml de gin Mugo
Préparation
- Éplucher les poires en gardant la queue intacte. Les frotter avec le vinaigre pour éviter qu’elles noircissent.
- Dans une grande casserole, porter à frémissement l’eau, le sirop d’érable, le sucre d’érable, les baies de genévrier écrasées, le mélilot, la comptonie voyageuse.
- Déposer délicatement les poires dans le sirop frémissant. Couvrir d’un disque de papier parchemin percé au centre pour assurer une cuisson uniforme. Laisser mijoter à feu doux 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’insère facilement.
- Retirer du feu et laisser les poires refroidir dans le sirop (au moins 2 heures, idéalement toute une nuit au frigo).
- Retirer les poires et filtrer le sirop. Faire réduire jusqu’à une consistance sirupeuse. Ajouter le gin hors du feu si désiré.
Cette recette a été développée dans le cadre d’un projet du Comité Filières des produits forestiers non ligneux (PFNL) et cultures innovantes du Bas-Saint-Laurent.
