Tataki de loup marin au genévrier
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Plat principal
Chef invité.e : Pierre-Olivier Ferry
Rendement | 15 portions
Ingrédients
- 1125 g de filet de loup marin
- 15 g d’huile de canola
- 15 ml de Tamari de pois jaune
- 15 ml de sirop d’érable
- 10 ml de vinaigre de cidre
- 2 g de baie de genévrier
- 2 g de poivre
Préparation
- Mélanger l’huile, la sauce tamari, sirop d’érable et le vinaigre de cidre.
- Enrober les filets de la marinade et laisser reposer minimum 3 heures ou une nuit.
- Éponger la viande puis saisir à feu vif de chaque côté.
- Mélanger les épices et saupoudrer sur le loup marin. Envelopper dans un papier film.
- Réserver au froid, trancher finement pour le service. Peut être accompagné de concombre au gingembre et d’une sauce au miso et des tranches de radis.
Cette recette a été développée dans le cadre d’un projet du Comité Filières des produits forestiers non ligneux (PFNL) et cultures innovantes du Bas-Saint-Laurent.
