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Désydratation artisanale de fruits, de légumes et de viandes

Cette formation vise à donner une vue d’ensemble des éléments à considérer pour réaliser la déshydratation d’aliments.

 

Contenu:

– Principes de base associés à la déshydratation;

– Déshydratation de fruits, de légumes, d’herbes, de viandes et de poissons;

– Facteurs à considérer dans le choix d’un déshydrateur de table;

– Éléments importants à connaître pour parvenir à la commercialisation;

– Différence entre déshydratation conventionnelle, lyophilisation et zéodratation;

– Paramètres influençant la vitesse de séchage;

– Calcul du coût de revient des aliments déshydratés;

– Lois et règlements applicables aux aliments déshydratés;

– Présentation d’une plan de fabrication d’un séchoir artisanal.

 

 


Début: 6 janvier 2014 à 00:00

Fin: 7 janvier 2014 à 23:59

Prix :
$112

Lieu

ITA, campus La Pocatière
401, rue Poiré
La Pocatière, Québec G0R 1Z0 Canada
Phone
1 800-383-6272

Organisateur

ITA, campus La Pocatière, direction de la formation continue
Phone
1 800-383-6272, poste 1
E-mail
guillaume.bisson@mapaq.gouv.qc.ca
Voir le site Organisateur