Désydratation artisanale de fruits, de légumes et de viandes

Cette formation vise à donner une vue d’ensemble des éléments à considérer pour réaliser la déshydratation d’aliments.

 

Contenu:

– Principes de base associés à la déshydratation;

– Déshydratation de fruits, de légumes, d’herbes, de viandes et de poissons;

– Facteurs à considérer dans le choix d’un déshydrateur de table;

– Éléments importants à connaître pour parvenir à la commercialisation;

– Différence entre déshydratation conventionnelle, lyophilisation et zéodratation;

– Paramètres influençant la vitesse de séchage;

– Calcul du coût de revient des aliments déshydratés;

– Lois et règlements applicables aux aliments déshydratés;

– Présentation d’une plan de fabrication d’un séchoir artisanal.