Initiation à la fabrication artisanale de pâtés et terrines
Membres participants
- Institut de technologie agroalimentaire, campus de La Pocatière
Objectifs de la formation:
Fabriquer différentes variétés d’émulsions de viande telles que pâtés, terrines, cretons et tête fromagée en respectant les bonnes pratiques de fabrication.
Et plus précisément::
• Choisir les viandes et les ingrédients.
• Préparer les ingrédients dans le respect des normes.
• Suivre une procédure de fonte de gras de rissolage, de cuisson lente, d’assaisonnement, de réincorporation de jus et de graisse, d’ébullition, de mise en pot et de refroidissement en respectant les règles d’hygiène et de bonnes pratiques de fabrication.
• Faire les contrôles appropriés pour obtenir des produits standardisés, sécuritaires et d’une durée de conservation maximale.
• Se référer aux lois et règlements.
• Réaliser des essais.
• Fabriquer des rillettes, pâtés, cretons et de la tête fromagée selon une formulation et un protocole établis, analyses de contrôle.
La formation sera donnée par monsieur Patrick Leduc les 12 et 13 janvier 2012. Le coût est de 195$ par personne et les places sont limitées à 12 participants. Pour plus d’information ou inscription, vititez le site ci-haut mentionné.
Initiation à la fabrication artisanale de pâtés et terrines
Membres participants
- Institut de technologie agroalimentaire, campus de La Pocatière
Objectifs de la formation:
Fabriquer différentes variétés d’émulsions de viande telles que pâtés, terrines, cretons et tête fromagée en respectant les bonnes pratiques de fabrication.
Et plus précisément::
• Choisir les viandes et les ingrédients.
• Préparer les ingrédients dans le respect des normes.
• Suivre une procédure de fonte de gras de rissolage, de cuisson lente, d’assaisonnement, de réincorporation de jus et de graisse, d’ébullition, de mise en pot et de refroidissement en respectant les règles d’hygiène et de bonnes pratiques de fabrication.
• Faire les contrôles appropriés pour obtenir des produits standardisés, sécuritaires et d’une durée de conservation maximale.
• Se référer aux lois et règlements.
• Réaliser des essais.
• Fabriquer des rillettes, pâtés, cretons et de la tête fromagée selon une formulation et un protocole établis, analyses de contrôle.
La formation sera donnée par monsieur Patrick Leduc les 12 et 13 janvier 2012. Le coût est de 195$ par personne et les places sont limitées à 12 participants. Pour plus d’information ou inscription, vititez le site ci-haut mentionné.