Vous apprendrez à fabriquer à petite échelle différentes variété de saucisses dans le but de les commercialiser.

Objectifs de la formation :
• Choisir les viandes et les ingrédients;
• Formuler des recettes de saucisses;
• Déterminer la composition chimique du produit (% protéine, % gras, %sel) et le prix de revient des ingrédients;
• Suivre une procédure de transformation en respectant les règles d’hygiène et les bonnes pratiques de fabrication ;
• Faire les contrôles appropriés pour obtenir un produit sécuritaire et une durée de conservation maximale ;
• Réaliser des essais à l’usine école ;
• Se référer aux lois et règlements.

Remarque :
Vous devrez vous conformer à certaines règles lors des essais pratiques. Communiquezavec nous.

* Ce cours est financé par le Collectif en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et il est offert en priorité aux producteurs et productrices agricoles de ces régions.

Nous nous réservons le droit d’annuler un cours si le nombre de participants est insuffisant. Pour obtenir notre fiche d’inscription ou pour avoir plus de renseignements, visitez notre site Internet au www.ita.qc.ca ou téléphonez au 418 856-1110, poste 1251.

Le cours est d’une durée de 14 heures et est au coût de 130$ par personne. Les places sont réservées sur réception de l’inscription avec paiement. Entre 8 et 12 pasticipants. Date limite d’inscription : novembre 2011. Frais d’annulation : Remboursement complet
si vous annulez avant la date limite d’inscription. Aucun remboursement si vous annulez après la date limite d’inscription.

Vous apprendrez à fabriquer à petite échelle différentes variété de saucisses dans le but de les commercialiser.

Objectifs de la formation :
• Choisir les viandes et les ingrédients;
• Formuler des recettes de saucisses;
• Déterminer la composition chimique du produit (% protéine, % gras, %sel) et le prix de revient des ingrédients;
• Suivre une procédure de transformation en respectant les règles d’hygiène et les bonnes pratiques de fabrication ;
• Faire les contrôles appropriés pour obtenir un produit sécuritaire et une durée de conservation maximale ;
• Réaliser des essais à l’usine école ;
• Se référer aux lois et règlements.

Remarque :
Vous devrez vous conformer à certaines règles lors des essais pratiques. Communiquezavec nous.

* Ce cours est financé par le Collectif en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et il est offert en priorité aux producteurs et productrices agricoles de ces régions.

Nous nous réservons le droit d’annuler un cours si le nombre de participants est insuffisant. Pour obtenir notre fiche d’inscription ou pour avoir plus de renseignements, visitez notre site Internet au www.ita.qc.ca ou téléphonez au 418 856-1110, poste 1251.

Le cours est d’une durée de 14 heures et est au coût de 130$ par personne. Les places sont réservées sur réception de l’inscription avec paiement. Entre 8 et 12 pasticipants. Date limite d’inscription : novembre 2011. Frais d’annulation : Remboursement complet
si vous annulez avant la date limite d’inscription. Aucun remboursement si vous annulez après la date limite d’inscription.