Transformation artisanale à base de fruits I : Fabrication de produits gélifiés, beurres et sirops (42 h) Approche qualité en transformation alimentaire. Analyses physicochimiques et organoleptiques. Rôle des constituants. Fabrication artisanale de pectine. Tartinade, gelée, confiture, garnitures de tartes, beurres et sirops. Mise au point de produits. Principaux problèmes rencontrés et éléments de solution. Essais […]

Transformation artisanale à base de fruits I : Fabrication de produits gélifiés, beurres et sirops (42 h) Approche qualité en transformation alimentaire. Analyses physicochimiques et organoleptiques. Rôle des constituants. Fabrication artisanale de pectine. Tartinade, gelée, confiture, garnitures de tartes, beurres et sirops. Mise au point de produits. Principaux problèmes rencontrés et éléments de solution. Essais […]

Salubrité liée à la manipulation des aliments. Conditions suscitant la croissance des microorganismes et l'apparition de toxi-infections d'origine alimentaire. Risques liés aux aliments, à la manipulation d'aliments et à l'environnement. Détermination des bonnes pratiques de fabrication à adopter pour réduire ces risques. Cette formation mène à l'obtention du certificat délivré par le MAPAQ. Coût : […]

L'analyse et l'évaluation des risques liés à la transformation des aliments. La gestion des risques et la mise en place de procédures appropriées. Les lois et règlements relatifs à la sécurité alimentaire. Les compétences à acquérir. Cette formation mène à l'obtention du certificat délivré par le MAPAQ. Coût : 180 $ Pour plus de détails, […]

Initiation à la détermination de la date de péremption d'un produit alimentaire (10 h) Vous avez tout mis en oeuvre pour créer un produit exceptionnel, mais qu'en est-il de sa fraîcheur et de sa durée de conservation? Critères déterminant le seuil d'acceptabilité d'un produit (critères d'ordres juridique, microbiologique, physicochimique, organoleptique). Conditions de maintien du seuil […]

Transformation artisanale à base de fruits I : Fabrication de produits gélifiés, beurres et sirops (42 h) Approche qualité en transformation alimentaire. Analyses physicochimiques et organoleptiques. Rôle des constituants. Fabrication artisanale de pectine. Tartinade, gelée, confiture, garnitures de tartes, beurres et sirops. Mise au point de produits. Principaux problèmes rencontrés et éléments de solution. Essais […]

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