Transformation artisanale à base de fruits I : Fabrication de produits gélifiés, beurres et sirops (42 h) Approche qualité en transformation alimentaire. Analyses physicochimiques et organoleptiques. Rôle des constituants. Fabrication artisanale de pectine. Tartinade, gelée, confiture, garnitures de tartes, beurres et sirops. Mise au point de produits. Principaux problèmes rencontrés et éléments de solution. Essais […]

Séchage conventionnel d’aliments tels que les fruits, les cuirs de fruits, les légumes et les herbes. On abordera aussi la déshydratation de viandes marinées (jerky). Comparaison des méthodes de séchage: déshydratation conventionnelle, lyophilisation et zéodratation. Présentation d’un plan de fabrication d’un séchoir artisanal. Laboratoires pratiques de déshydratation à partir de différents modèles de séchoirs alimentaires. […]

Séchage conventionnel d’aliments tels que les fruits, les cuirs de fruits, les légumes et les herbes. On abordera aussi la déshydratation de viandes marinées (jerky). Comparaison des méthodes de séchage: déshydratation conventionnelle, lyophilisation et zéodratation. Présentation d’un plan de fabrication d’un séchoir artisanal. Laboratoires pratiques de déshydratation à partir de différents modèles de séchoirs alimentaires. […]

Le Collectif en formation agricole organise une formation sur la CHARCUTERIE ARTISANALE en collaboration avec la commission scolaire Kamouraska-Rivière-du-Loup et Emploi-Québec du Bas-St-Laurent. Préparer des produits de charcuterie : saucisse, cretons, jambon, bacon, pepperoni, salami et saucisson de Bologne. Choix judicieux et mesure exacte des ingrédients. Conformité des produits avec les exigences. Mesures d’hygiène et […]

Le Collectif en formation agricole organise une formation sur la CHARCUTERIE ARTISANALE en collaboration avec la commission scolaire Kamouraska-Rivière-du-Loup et Emploi-Québec du Bas-St-Laurent. Préparer des produits de charcuterie : saucisse, cretons, jambon, bacon, pepperoni, salami et saucisson de Bologne. Choix judicieux et mesure exacte des ingrédients. Conformité des produits avec les exigences. Mesures d’hygiène et […]

VOLET MANIPULATEUR : La formation qui donne droit à l'obtention* de l'attestation "Manipulateur" du MAPAQ se fait lors de la première journée de formation. L'horaire est de 8 h 30 à 16 h et l'examen est de 16 h à 16 h 30. Cette formation vise à sensibiliser les manipulateurs d'aliments à préparer les aliments […]

VOLET MANIPULATEUR : La formation qui donne droit à l'obtention* de l'attestation "Manipulateur" du MAPAQ se fait lors de la première journée de formation. L'horaire est de 8 h 30 à 16 h et l'examen est de 16 h à 16 h 30. Cette formation vise à sensibiliser les manipulateurs d'aliments à préparer les aliments […]

Transformation artisanale à base de fruits II : Mise au point et développement de produits (35 h ) Démarche de développement de produits. Mise au point de produits novateurs à base de pommes et de petits fruits. Utilisation de matières premières variées. Essai de divers produits: vinaigrette, tartinade de fruits à saveur d’alcool, pâte de […]

Transformation artisanale à base de fruits II : Mise au point et développement de produits (35 h ) Démarche de développement de produits. Mise au point de produits novateurs à base de pommes et de petits fruits. Utilisation de matières premières variées. Essai de divers produits: vinaigrette, tartinade de fruits à saveur d’alcool, pâte de […]

Transformation artisanale à base de fruits II : Mise au point et développement de produits (35 h ) Démarche de développement de produits. Mise au point de produits novateurs à base de pommes et de petits fruits. Utilisation de matières premières variées. Essai de divers produits: vinaigrette, tartinade de fruits à saveur d’alcool, pâte de […]