Transformation artisanale à base de fruits II : Mise au point et développement de produits (35 h ) Démarche de développement de produits. Mise au point de produits novateurs à base de pommes et de petits fruits. Utilisation de matières premières variées. Essai de divers produits: vinaigrette, tartinade de fruits à saveur d’alcool, pâte de […]

Les membres de la corporation, Les Saveurs du Bas-Saint-Laurent, sont invités à l'assemblée générale annuelle. L'accueil des participants est à 13 h. Veuillez confirmer votre présence au 418 724-9068 ou par courrier électronique à [email protected].

VOLET MANIPULATEUR : La formation qui donne droit à l'obtention* de l'attestation "Manipulateur" du MAPAQ se fait lors de la première journée de formation. L'horaire est de 8 h 30 à 16 h et l'examen est de 16 h à 16 h 30. Cette formation vise à sensibiliser les manipulateurs d'aliments à préparer les aliments […]

Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve. Aliments acides, peu acides et acidifiés. Mesure de pH et acidification. Techniques de remplissage et mesure de l’espace de tête. Fermeture et chargement des contenants de verre. Traitement thermique; distinction entre pasteurisation et stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation […]

Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve. Aliments acides, peu acides et acidifiés. Mesure de pH et acidification. Techniques de remplissage et mesure de l’espace de tête. Fermeture et chargement des contenants de verre. Traitement thermique; distinction entre pasteurisation et stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation […]

Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve. Aliments acides, peu acides et acidifiés. Mesure de pH et acidification. Techniques de remplissage et mesure de l’espace de tête. Fermeture et chargement des contenants de verre. Traitement thermique; distinction entre pasteurisation et stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation […]

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Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve. Aliments acides, peu acides et acidifiés. Mesure de pH et acidification. Techniques de remplissage et mesure de l’espace de tête. Fermeture et chargement des contenants de verre. Traitement thermique; distinction entre pasteurisation et stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation […]

Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve. Aliments acides, peu acides et acidifiés. Mesure de pH et acidification. Techniques de remplissage et mesure de l’espace de tête. Fermeture et chargement des contenants de verre. Traitement thermique; distinction entre pasteurisation et stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation […]

Transformation artisanale à base de fruits III : Fabrication de jus (28 h) Méthodes artisanales de fabrication de jus. Contrôle des étapes de transformation. Analyses physicochimiques et organoleptiques. Conservation des produits. Réglementation. Bonnes pratiques de fabrication. Choix et entretien du matériel. Laboratoires. Coût : 240 $* * Ce cours est financé par le Collectif en […]