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Procédé artisanal de mise en conserve de produits alimentaires (42 h)

Procédé artisanal de mise en conserve de produits alimentaires (42 h)

Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve. Aliments acides, peu acides et acidifiés. Mesure de pH et acidification. Techniques de remplissage et mesure de l’espace de tête. Fermeture et chargement des contenants de verre. Traitement thermique; distinction entre pasteurisation et stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation […]

Procédé artisanal de mise en conserve de produits alimentaires (42 h)

Procédé artisanal de mise en conserve de produits alimentaires (42 h)

Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve. Aliments acides, peu acides et acidifiés. Mesure de pH et acidification. Techniques de remplissage et mesure de l’espace de tête. Fermeture et chargement des contenants de verre. Traitement thermique; distinction entre pasteurisation et stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation […]

Procédé artisanal de mise en conserve de produits alimentaires (42 h)

Procédé artisanal de mise en conserve de produits alimentaires (42 h)

Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve. Aliments acides, peu acides et acidifiés. Mesure de pH et acidification. Techniques de remplissage et mesure de l’espace de tête. Fermeture et chargement des contenants de verre. Traitement thermique; distinction entre pasteurisation et stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation […]

Procédé artisanal de mise en conserve de produits alimentaires (42 h)

Procédé artisanal de mise en conserve de produits alimentaires (42 h)

Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve. Aliments acides, peu acides et acidifiés. Mesure de pH et acidification. Techniques de remplissage et mesure de l’espace de tête. Fermeture et chargement des contenants de verre. Traitement thermique; distinction entre pasteurisation et stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation […]

Procédé artisanal de mise en conserve de produits alimentaires (42 h)

Contrôle de la fabrication artisanale de fromage (51 h)

Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve. Aliments acides, peu acides et acidifiés. Mesure de pH et acidification. Techniques de remplissage et mesure de l’espace de tête. Fermeture et chargement des contenants de verre. Traitement thermique; distinction entre pasteurisation et stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation […]

Procédé artisanal de mise en conserve de produits alimentaires (42 h)

Contrôle de la fabrication artisanale de fromage (51 h)

Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve. Aliments acides, peu acides et acidifiés. Mesure de pH et acidification. Techniques de remplissage et mesure de l’espace de tête. Fermeture et chargement des contenants de verre. Traitement thermique; distinction entre pasteurisation et stérilisation. Refroidissement. Matériel et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation […]

Transformation artisanale à base de fruits III (28 h)

Transformation artisanale à base de fruits III (28 h)

Transformation artisanale à base de fruits III : Fabrication de jus (28 h) Méthodes artisanales de fabrication de jus. Contrôle des étapes de transformation. Analyses physicochimiques et organoleptiques. Conservation des produits. Réglementation. Bonnes pratiques de fabrication. Choix et entretien du matériel. Laboratoires. Coût : 240 $* * Ce cours est financé par le Collectif en […]

Transformation artisanale à base de fruits III (28 h)

Transformation artisanale à base de fruits III (28 h)

Transformation artisanale à base de fruits III : Fabrication de jus (28 h) Méthodes artisanales de fabrication de jus. Contrôle des étapes de transformation. Analyses physicochimiques et organoleptiques. Conservation des produits. Réglementation. Bonnes pratiques de fabrication. Choix et entretien du matériel. Laboratoires. Coût : 240 $* * Ce cours est financé par le Collectif en […]

Transformation artisanale à base de fruits III (28 h)

Procédé artisanal de mise en conserve de produits alimentaires (42 h)

Transformation artisanale à base de fruits III : Fabrication de jus (28 h) Méthodes artisanales de fabrication de jus. Contrôle des étapes de transformation. Analyses physicochimiques et organoleptiques. Conservation des produits. Réglementation. Bonnes pratiques de fabrication. Choix et entretien du matériel. Laboratoires. Coût : 240 $* * Ce cours est financé par le Collectif en […]

Contrôle de la fabrication artisanale de fromage (51 h)

Contrôle de la fabrication artisanale de fromage (51 h)

Cours préalable à l’obtention d’un permis de fabrication. Techniques de transformation. Gestion de l’innocuité. Contrôle de la qualité. Trois modes de fabrication du fromage. Coût : 700 $ Pour plus de détails, contactez : ITA, campus de La Pocatière Direction de la formation continue et des services aux entreprises 401, rue Poiré La Pocatière (Québec) […]

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