tribe_events

Transformation artisanale à base de fruits I (42 h)

Transformation artisanale à base de fruits I (42 h)

Transformation artisanale à base de fruits I : Fabrication de produits gélifiés, beurres et sirops (42 h) Approche qualité en transformation alimentaire. Analyses physicochimiques et organoleptiques. Rôle des constituants. Fabrication artisanale de pectine. Tartinade, gelée, confiture, garnitures de tartes, beurres et sirops. Mise au point de produits. Principaux problèmes rencontrés et éléments de solution. Essais […]

Hygiène et salubrité alimentaires pour gestionnaire d’aliments (12 h)

Initiation à la détermination de la date de péremption (10 h)

L'analyse et l'évaluation des risques liés à la transformation des aliments. La gestion des risques et la mise en place de procédures appropriées. Les lois et règlements relatifs à la sécurité alimentaire. Les compétences à acquérir. Cette formation mène à l'obtention du certificat délivré par le MAPAQ. Coût : 180 $ Pour plus de détails, […]

Initiation à la détermination de la date de péremption (10 h)

Déshydratation artisanale de fruits, de légumes et de viandes (12 h)

Initiation à la détermination de la date de péremption d'un produit alimentaire (10 h) Vous avez tout mis en oeuvre pour créer un produit exceptionnel, mais qu'en est-il de sa fraîcheur et de sa durée de conservation? Critères déterminant le seuil d'acceptabilité d'un produit (critères d'ordres juridique, microbiologique, physicochimique, organoleptique). Conditions de maintien du seuil […]

Transformation artisanale à base de fruits I (42 h)

Transformation artisanale à base de fruits II (35 h )

Transformation artisanale à base de fruits I : Fabrication de produits gélifiés, beurres et sirops (42 h) Approche qualité en transformation alimentaire. Analyses physicochimiques et organoleptiques. Rôle des constituants. Fabrication artisanale de pectine. Tartinade, gelée, confiture, garnitures de tartes, beurres et sirops. Mise au point de produits. Principaux problèmes rencontrés et éléments de solution. Essais […]

Transformation artisanale à base de fruits I (42 h)

Transformation artisanale à base de fruits II (35 h )

Transformation artisanale à base de fruits I : Fabrication de produits gélifiés, beurres et sirops (42 h) Approche qualité en transformation alimentaire. Analyses physicochimiques et organoleptiques. Rôle des constituants. Fabrication artisanale de pectine. Tartinade, gelée, confiture, garnitures de tartes, beurres et sirops. Mise au point de produits. Principaux problèmes rencontrés et éléments de solution. Essais […]

Déshydratation artisanale de fruits, de légumes et de viandes (12 h)

Transformation artisanale à base de fruits I (42 h)

Séchage conventionnel d’aliments tels que les fruits, les cuirs de fruits, les légumes et les herbes. On abordera aussi la déshydratation de viandes marinées (jerky). Comparaison des méthodes de séchage: déshydratation conventionnelle, lyophilisation et zéodratation. Présentation d’un plan de fabrication d’un séchoir artisanal. Laboratoires pratiques de déshydratation à partir de différents modèles de séchoirs alimentaires. […]

Déshydratation artisanale de fruits, de légumes et de viandes (12 h)

Transformation artisanale à base de fruits I (42 h)

Séchage conventionnel d’aliments tels que les fruits, les cuirs de fruits, les légumes et les herbes. On abordera aussi la déshydratation de viandes marinées (jerky). Comparaison des méthodes de séchage: déshydratation conventionnelle, lyophilisation et zéodratation. Présentation d’un plan de fabrication d’un séchoir artisanal. Laboratoires pratiques de déshydratation à partir de différents modèles de séchoirs alimentaires. […]

Charcuterie artisanale (12 h)

Assemblée générale annuelle

Le Collectif en formation agricole organise une formation sur la CHARCUTERIE ARTISANALE en collaboration avec la commission scolaire Kamouraska-Rivière-du-Loup et Emploi-Québec du Bas-St-Laurent. Préparer des produits de charcuterie : saucisse, cretons, jambon, bacon, pepperoni, salami et saucisson de Bologne. Choix judicieux et mesure exacte des ingrédients. Conformité des produits avec les exigences. Mesures d’hygiène et […]

Charcuterie artisanale (12 h)

Hygiène et salubrité alimentaire

Le Collectif en formation agricole organise une formation sur la CHARCUTERIE ARTISANALE en collaboration avec la commission scolaire Kamouraska-Rivière-du-Loup et Emploi-Québec du Bas-St-Laurent. Préparer des produits de charcuterie : saucisse, cretons, jambon, bacon, pepperoni, salami et saucisson de Bologne. Choix judicieux et mesure exacte des ingrédients. Conformité des produits avec les exigences. Mesures d’hygiène et […]

Hygiène et Salubrité Alimentaires

Hygiène et Salubrité Alimentaires

VOLET MANIPULATEUR : La formation qui donne droit à l'obtention* de l'attestation "Manipulateur" du MAPAQ se fait lors de la première journée de formation. L'horaire est de 8 h 30 à 16 h et l'examen est de 16 h à 16 h 30. Cette formation vise à sensibiliser les manipulateurs d'aliments à préparer les aliments […]

Devenir
Membre
Panier
Cadeau
Parcours
Gourmands